Зелёный карри (Gaeng Khiao Wan)

Тайский зелёный карри с курицей, баклажанами и листьями каффирского лайма — паста раскрывается в разделившейся кокосовой сливке.

Общее время30m

Активное время20m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🥥

Сначала разделить сливки

Что отделяет ресторанный карри от водянистой домашней версии

🌿

Галангал, лемонграсс, базилик

Аромат бангкокского переулка из зелёной пасты

🍆

Тайские баклажаны + бамбук

Мягкие, но держат форму за 10–12 минут без крышки

🌶️

Четыре ноты сразу

Солёное, сладкое, травяное и чистая зелёно-чили острота

Ингредиенты 4 порции

4 ст. л. зелёной карри-пасты (домашней или хорошей тайской марки, например Mae Ploy)
400 мл жирного кокосового молока (идеален Aroy-D)
200 мл кокосовых сливок (плотный верхний слой из банки, или 100 мл плюс собранные сливки)
500 г куриных бёдер, нарезанных кусками по 3 см
4 тайских баклажана, разрезанных на четвертинки (или 1 небольшой азиатский кубиками)
Маленькая горсть гороховых баклажанов (в основном для украшения, по желанию)
100 г побегов бамбука, нарезанных
4 листа каффирского лайма, разорванных (без черешка)
2 длинных красных перца чили, тонкими косыми ломтиками
1 ст. л. пальмового сахара (или светлого коричневого)
2 ст. л. тайского рыбного соуса
Маленькая горсть листьев тайского базилика (хорапха)
Жасминовый рис для подачи

Как приготовить

1В воке или тяжёлой сковороде на среднем огне выложите кокосовые сливки и томите 4–5 минут, периодически помешивая, пока масло не отделится и сливки не приобретут жирный блеск — этот фундаментальный шаг и есть то, что отделяет ресторанный тайский зелёный карри от водянистой домашней версии.
2Добавьте зелёную карри-пасту в разделившиеся сливки и обжаривайте 2–3 минуты, непрерывно помешивая, пока паста не потемнеет, не выпустит аромат галангала, лемонграсса и тайского базилика, а масло не станет ярко-зелёным — кухня запахнет бангкокским переулком.
3Опустите курицу и переверните куски в пасте до покрытия, готовьте 3–4 минуты, пока мясо не побелеет наполовину, затем влейте кокосовое молоко и доведите до лёгкого кипения; добавьте баклажаны, побеги бамбука и порванные листья каффирского лайма и томите без крышки 10–12 минут, пока баклажаны не станут мягкими, а курица — едва прожаренной.
4Приправьте рыбным соусом и пальмовым сахаром, пробуя по ходу — карри должен бить одновременно солёным, сладким, травянистым и чистой зелёной чили-остротой — затем вмешайте красный перец и тайский базилик, качните сковороду один раз и снимите с огня через 30 секунд, чтобы базилик остался ярким в тарелке.
5Подавайте в неглубоких мисках с жасминовым рисом сбоку.