Curry verde (Gaeng Khiao Wan)

Curry verde thailandez cu pui, vinete și frunze de lămâi kaffir — pasta se înflorește în smântâna de cocos crăpată.

Timp total30m

Timp activ20m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

🥥

Sparge crema mai întâi

Ce separă curry-ul de restaurant de varianta apoasă de acasă

🌿

Galangal, lemongrass, busuioc

Parfumul străzii din Bangkok din pasta verde

🍆

Vinete thai + bambus

Moi dar întregi după 10–12 minute descoperit

🌶️

Patru note deodată

Sărat, dulce, ierbos și o căldură curată de chili verde

Ingrediente 4 porții

4 linguri pastă curry verde (de casă sau o marcă thailandeză bună precum Mae Ploy)
400 ml lapte de cocos gras (ideal Aroy-D)
200 ml smântână de cocos (stratul gros de deasupra cutiei, sau 100 ml plus crema rămasă)
500 g pulpe de pui, tăiate în bucăți de 3 cm
4 vinete thailandeze, tăiate în sferturi (sau 1 vânătă asiatică mică, cuburi)
Un mic mănunchi de vinete-mazăre (în principal pentru garnitură, opțional)
100 g vârfuri de bambus, feliate
4 frunze de lămâi kaffir, rupte (codița înlăturată)
2 ardei roșii lungi, feliați subțire în diagonală
1 lingură zahăr de palmier (sau zahăr brun deschis)
2 linguri sos de pește thailandez
Un mic mănunchi de busuioc thailandez (horapha)
Orez iasomie pentru servit

1Într-un wok sau o tigaie grea pe foc mediu, pune smântâna de cocos și las-o să gătească 4–5 minute, amestecând din când în când, până când uleiul iese la suprafață și crema capătă o strălucire de oglindă — acest pas de fundație este ce separă curry-ul verde de restaurant thailandez de varianta apoasă de acasă.
2Adaugă pasta de curry verde în crema separată și prăjește-o 2–3 minute, amestecând continuu, până când pasta se închide la culoare, eliberează parfumul de galangal, lemongrass și busuioc thailandez, iar uleiul devine de un verde vibrant — bucătăria va mirosi ca o stradă lăturalnică din Bangkok.
3Adaugă puiul și învârte bucățile în pastă până sunt acoperite, gătește 3–4 minute până când carnea este pe jumătate închisă la culoare, apoi toarnă laptele de cocos și adu la o fierbere blândă; adaugă vinetele, vârfurile de bambus și frunzele rupte de lămâi kaffir, și fierbe descoperit 10–12 minute, până când vinetele sunt moi și puiul abia gătit.
4Asezonează cu sosul de pește și zahărul de palmier, gustând pe parcurs — curry-ul trebuie să lovească sărat, dulce, ierbos și o căldură de chili verde curată simultan — apoi adaugă ardeii roșii feliați și busuiocul thailandez, învârte tigaia o dată și ia-o de pe foc după 30 de secunde, astfel încât busuiocul să rămână viu în bol.
5Servește în boluri puțin adânci, cu orez iasomie alături.