Curry verde (Gaeng Khiao Wan)

Name: Curry verde (Gaeng Khiao Wan)
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cdas de pasta de curry verde (casera o de una buena marca tailandesa como Mae Ploy); 400 ml de leche de coco entera (Aroy-D es ideal); 200 ml de crema de coco (la capa espesa de la lata, o 100 ml más la crema espumada); 500 g de muslos de pollo, en trozos de 3 cm; 4 berenjenas tailandesas, en cuartos (o 1 berenjena asiática pequeña en cubos); Un pequeño puñado de berenjenas guisante (sobre todo decorativas, opcionales); 100 g de brotes de bambú, en rodajas; 4 hojas de lima kaffir, rasgadas (sin tallo); 2 chiles rojos largos, en rodajas finas al bies; 1 cda de azúcar de palma (o azúcar moreno claro); 2 cdas de salsa de pescado tailandesa; Un pequeño puñado de hojas de albahaca tailandesa (horapha); Arroz jazmín para servir

Curry verde tailandés con pollo, berenjenas y hojas de lima kaffir — la pasta florece en la crema de coco rota.

Tiempo total30m

Tiempo activo20m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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🥥

Romper la crema primero

Lo que separa el curry de restaurante de la versión aguada

🌿

Galanga, citronela, albahaca

Perfume de callejón de Bangkok desde la pasta verde

🍆

Berenjenas thai + bambú

Tiernas pero enteras tras 10–12 minutos destapado

🌶️

Cuatro notas a la vez

Salado, dulce, herbáceo y un picor limpio de chile verde

Ingredientes 4 raciones

4 cdas de pasta de curry verde (casera o de una buena marca tailandesa como Mae Ploy)
400 ml de leche de coco entera (Aroy-D es ideal)
200 ml de crema de coco (la capa espesa de la lata, o 100 ml más la crema espumada)
500 g de muslos de pollo, en trozos de 3 cm
4 berenjenas tailandesas, en cuartos (o 1 berenjena asiática pequeña en cubos)
Un pequeño puñado de berenjenas guisante (sobre todo decorativas, opcionales)
100 g de brotes de bambú, en rodajas
4 hojas de lima kaffir, rasgadas (sin tallo)
2 chiles rojos largos, en rodajas finas al bies
1 cda de azúcar de palma (o azúcar moreno claro)
2 cdas de salsa de pescado tailandesa
Un pequeño puñado de hojas de albahaca tailandesa (horapha)
Arroz jazmín para servir

Cómo prepararlo

1En un wok o sartén pesada a fuego medio, vierte la crema de coco y deja que se cocine 4–5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite se separe y la crema tome un brillo aceitoso — este paso de fondo es lo que separa el curry verde de restaurante tailandés de la versión aguada casera.
2Añade la pasta de curry verde a la crema separada y fríe 2–3 minutos, removiendo sin parar, hasta que la pasta se oscurezca, libere su perfume a galanga, citronela y albahaca tailandesa, y el aceite se ponga de un verde vivo — la cocina olerá a callejón de Bangkok.
3Incorpora el pollo y voltéalo en la pasta hasta cubrirlo, cocínalo 3–4 minutos hasta que la carne esté medio sellada, después vierte la leche de coco y lleva a un hervor suave; añade las berenjenas, los brotes de bambú y las hojas de lima kaffir rasgadas, y cuece destapado 10–12 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y el pollo recién hecho.
4Sazona con la salsa de pescado y el azúcar de palma, probando sobre la marcha — el curry debe golpear salado, dulce, herbáceo y un picor de chile verde limpio todo a la vez — luego añade los chiles rojos en rodajas y la albahaca tailandesa, gira la sartén una vez y retírala del fuego a los 30 segundos para que la albahaca quede luminosa en el bol.
5Sirve en cuencos hondos con arroz jazmín al lado.