先把椰浆“破”开
区分餐厅青咖喱与家里清汤版本的关键
南姜、香茅、罗勒
绿酱里飘出的曼谷小巷气息
泰式茄子 + 竹笋
不盖锅 10–12 分钟，软但保持形状
四味同时打中
咸、甜、清香、干净利落的青辣椒辣
食材 4份
- 青咖喱酱 4 汤匙（自制或泰国好品牌如 Mae Ploy）
- 全脂椰奶 400 毫升（Aroy-D 最佳）
- 椰浆 200 毫升（罐顶那层浓稠部分，或 100 毫升加撇起的浓部分）
- 鸡腿肉 500 克，切成 3 厘米的块
- 泰国茄子 4 个，切四瓣（或亚洲小茄子 1 个切块）
- 豌豆茄子一小把（主要装饰，可选）
- 竹笋片 100 克
- 卡菲尔青柠叶 4 片，撕碎（去叶柄）
- 长红辣椒 2 根，斜切薄片
- 棕榈糖 1 汤匙（或浅红糖）
- 泰国鱼露 2 汤匙
- 泰国罗勒（horapha）一小把
- 茉莉香米饭，配菜
做法
- 1在中火上的炒锅或厚锅里舀入椰浆，让它煮 4–5 分钟、间或搅拌，直到油从浆里裂出、浆面泛起油亮的光泽——这一步打底，正是把泰国餐厅的青咖喱与家里清汤寡水的版本区分开来的关键.
- 2把青咖喱酱加入裂开的椰浆中，不停搅拌炒 2–3 分钟，直到酱色变深、释放出南姜、香茅和泰国罗勒的香气，油泛起鲜亮的青绿色——整个厨房会闻起来像曼谷的一条小街.
- 3下鸡肉，在酱里翻动每一块至完全裹上，炒 3–4 分钟到肉半熟，再倒入椰奶，慢慢加热到微微沸腾；加入茄子、竹笋和撕碎的卡菲尔青柠叶，不盖锅煮 10–12 分钟，直到茄子变软、鸡肉刚刚熟透.
- 4用鱼露和棕榈糖调味，边尝边加——这锅咖喱应当同时打中咸、甜、清新的草本香、和那种干净利落的青辣椒辣味——最后撒上红辣椒丝和泰国罗勒，把锅晃一下，30 秒后离火，这样罗勒在碗里还能保持翠绿.
- 5用浅口碗盛装，旁边配一碗茉莉香米饭.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 620 kcal
蛋白质 32 g
碳水化合物 22 g
脂肪 44 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 泰国茉莉香米
🌿 新鲜泰国罗勒与香菜
🌶️ 鱼露泡小米椒
🍋 青柠角
