Caril verde (Gaeng Khiao Wan)

Caril verde tailandês com frango, beringela e folhas de lima kaffir — a pasta floresce na crema de coco quebrada.

Tempo total30m

Tempo ativo20m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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🥥

Quebrar as natas primeiro

O que separa o caril de restaurante da versão aguada

🌿

Galanga, capim-limão, manjericão

Perfume de beco de Bangkok da pasta verde

🍆

Beringelas tailandesas + bambu

Tenras mas inteiras após 10–12 minutos destapado

🌶️

Quatro notas ao mesmo tempo

Salgado, doce, herbáceo e picante limpo de piri-piri verde

Ingredientes 4 porções

4 colheres de sopa de pasta de caril verde (caseira ou de uma boa marca tailandesa como Mae Ploy)
400 ml de leite de coco gordo (Aroy-D é ideal)
200 ml de natas de coco (a camada espessa do topo da lata, ou 100 ml mais a nata escumada)
500 g de coxas de frango, em pedaços de 3 cm
4 beringelas tailandesas, em quartos (ou 1 beringela asiática pequena em cubos)
Um pequeno punhado de beringelas-ervilha (sobretudo decorativas, opcional)
100 g de rebentos de bambu, fatiados
4 folhas de lima kaffir, rasgadas (sem o talo)
2 piri-piris vermelhos longos, em fatias finas em viés
1 colher de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavado claro)
2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês
Um pequeno punhado de folhas de manjericão tailandês (horapha)
Arroz jasmim para servir

1Numa wok ou frigideira pesada em lume médio, deite as natas de coco e deixe cozinhar 4–5 minutos, mexendo de vez em quando, até o óleo se separar e as natas ganharem um brilho oleoso — este passo de base é o que separa o caril verde de restaurante tailandês da versão aguada de casa.
2Junte a pasta de caril verde às natas separadas e frite 2–3 minutos, mexendo sem parar, até a pasta escurecer, libertar o seu perfume de galanga, capim-limão e manjericão tailandês, e o óleo ficar de um verde vivo — a cozinha vai cheirar a um beco de Bangkok.
3Deslize o frango e envolva os pedaços na pasta até ficarem cobertos, cozinhe 3–4 minutos até a carne estar meio selada, depois deite o leite de coco e leve a uma fervura branda; junte as beringelas, os rebentos de bambu e as folhas de lima kaffir rasgadas, e deixe ferver destapado 10–12 minutos, até as beringelas estarem tenras e o frango mal feito.
4Tempere com o molho de peixe e o açúcar de palma, provando à medida — o caril deve atingir salgado, doce, herbáceo e um picante de piri-piri verde limpo tudo ao mesmo tempo — junte depois os piri-piris vermelhos fatiados e o manjericão tailandês, rode a wok uma vez e retire do lume aos 30 segundos para o manjericão manter o seu brilho na taça.
5Sirva em taças fundas com arroz jasmim ao lado.