Tavuk Köri
Kuzey Hindistan usulü bu tavuk köri, Pencap mutfağının özünü taşır; burada aşçılar bhuna tekniğini mükemmelleştirdi — aromatikleri her damla nem buharlaşana ve masala ezme yağda kararıp yoğunlaşana dek kavurmak. Kemikli tavuk şarttır: uzun pişirme sırasında açığa çıkan kolajen ve ilik, sosun hiçbir kemiksiz göğsün taklit edemeyeceği şekilde kıvam almasını sağlar. Garam masalanın son dokunuşu ateşten uzakta eklenir; bu sayede yanmak yerine nazikçe açılarak körie sıcak ve karmaşık parfümünü kazandırır.
Bhuna tekniği
18 dakika soğan karamelizasyonu — lezzet temeli
Yalnızca kemikli
Kemikteki kollajen sosu doğal olarak koyulaştırır
Yoğurt temperleme
Ateşten alıp kaşık kaşık ekleyin
Garam masala en sona
Ateşten alarak ekleyin ki açılsın, yanmasın
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g kemikli tavuk but ve incik, derisi alınmış
- 2 büyük soğan (yaklaşık 350g), ince doğranmış
- 400g konserve ezilmiş domates
- 1 yemek kaşığı zencefil ezmesi (3 cm'lik parçadan)
- 1 yemek kaşığı sarımsak ezmesi (5 diş)
- 3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığı garam masala
- ½ çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı Keşmir biber tozu (veya tatlı kırmızı biber)
- 200ml tam yağlı yoğurt, çırpılmış
- Tuz tadına göre
- Servis için taze kişniş yaprakları
Nasıl yapılır
- 1Kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte yağı ısıtın.
- 2Kimyon tohumlarını ekleyin ve 30 saniye cızırdamasını bekleyin.
- 3Soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak 15–18 dakika derin altın rengine kavuşana kadar kızartın — bu karamelizasyon lezzet tabanını oluşturur.
- 4Zencefil ve sarımsak ezmesini ekleyip çiğ koku kaybolana kadar 2 dakika kavurun.
- 5Kişniş, zerdeçal ve Keşmir biberi ekleyip 1 dakika karıştırın.
- 6Ezilmiş domatesleri ekleyin ve orta ateşte sık sık karıştırarak 10 dakika, yağ masalanın kenarlarına ayrılana kadar pişirin.
- 7Tavuk parçalarını ekleyin, masalaya bulayın ve 5 dakika mühürleyin.
- 8Ateşten alın; yoğurdu pıhtılaşmayı önlemek için birer kaşık ekleyerek karıştırın.
- 9Orta-düşük ateşe geri dönün, kapağı kapatın ve tavuk kemikten kolayca çıkana dek 25–30 dakika kısık ateşte pişirin.
- 10Garam masala ekleyin, tuzu ayarlayın, taze kişnişle bitirin.
- 11Basmati pirinci veya naan ile servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
