Rogan Josh

Nasıl yapılır

1. 1Hardal yağını ağır bir tencerede tütmeye yeni başlayana dek ısıt, sonra bir an için ocaktan al — bu duman keskinliği yumuşatır, yağı yakmadan — orta ateşe geri al, bütün baharatları ve defne yaprağını ekle ve 30 saniye boyunca yağı parfümlemelerine izin ver.
2. 2Kuzu etini tek katta yerleştir ve her tarafından iyice 8–10 dakika kahverengileştir (bu yemeğin tek kahverengileştirme aşamasıdır, bu yüzden rengin gerçekten gelişmesine izin ver), şeytan tersini, zencefil tozunu ve rezene tozunu ekle ve sıcak yağ içinde eti bir dakika daha kapla.
3. 3Yoğurdu Keşmir biber ezmesi ve 1 yemek kaşığı soğuk suyla çırp, sonra tencereye birer kepçe halinde, her ekleyişten sonra sürekli karıştırarak ekle — yavaş gidersen yoğurt kesilmez — tuzu ekle, ateşi düşür ve kapalı 10 dakika pişir, yoğurt parlak kırmızı bir tabana eriyene dek.
4. 4500 ml sıcak suyu dök, kaynamaya geri getir, sonra en kısık ateşe düşür ve kapalı 1 saat 20 dakika, her 20 dakikada bir karıştırarak pişir; et kaşığa boyun eğene ve sos ince, parlak ve koyu maun kırmızısı olana dek; safranlı sütü bitime 5 dakika kala içine dök, tam karıştırmadan.
5. 5Ocaktan alıp 10 dakika dinlendir ve buğulanmış basmati pirinçle servis et — Rogan Josh bir çorbaya yakın olmalı, keskin değil, parlak renkli ve aromatik; sıcaklık etten, renk biberlerden ve koku geri kalan her şeyden gelir.