Palak Paneer

Nasıl yapılır

1. 1Büyük bir tencerede su kaynat, ıspanağı 90 saniye haşla ve hemen bir kâse buzlu suya aktar, sonra süz, hafifçe sık ve yeşil biberlerden biri ve birkaç yemek kaşığı soğuk suyla pürüzsüz bir pürede çek.
2. 2Geniş bir tavada bir yemek kaşığı ghee'yi ısıt ve paneer küplerini orta ateşte her tarafından 2–3 dakika hafif altın rengine dönene kadar kızart, sonra kağıda al veya kalan kısım pişerken bir kâse ılık tuzlu suya daldır.
3. 3Aynı tavaya kalan ghee'yi ve kimyon tohumlarını ekle ve 30 saniye cızırdat, soğanı içine dök ve 8–10 dakika yumuşayıp kenarları altın olana dek pişir, sonra zencefil-sarımsak ezmesini ve yarılmış ikinci yeşil biberi ekle ve bir dakika daha pişir.
4. 4Doğranmış domatesi kişniş, biber tozu, zerdeçal ve bir çay kaşığı tuzla içine ekle ve masala reçel kıvamına gelene ve yağ kenarlardan ayrılmaya başlayana dek 6–8 dakika pişir, sonra ıspanak püresini ve 100 ml suyu ekle, iyice karıştır ve 5 dakika hafif ateşte pişir.
5. 5Paneer küplerini sosa kaydır, kremayı içine dök, kasoori methi'yi avuçların arasında ovalayarak tavanın üstüne serp ve garam masala'yı ekle, 2 dakika daha ısıt, tuzunu kontrol et, jülyen kesilmiş zencefili üzerine koyarak bitir ve naan, paratha veya basmati pirinçle servis et.