Som Tam

Zubereitung

1. 1In einem Tonmörser (Krok) oder einem robusten Steinmörser den Knoblauch und die Chilis zusammen zerstoßen — nicht pulverisieren, nur öffnen — dann den Palmzucker dazugeben und ein paar Mal weiter stoßen, damit er sich im Chiliöl auflöst.
2. 2Fischsauce, Limettensaft und Tamarinde angießen, mit dem Stößel umrühren um den Zucker aufzulösen, dann die getrockneten Garnelen dazugeben und ein paarmal stoßen, um sie in das Dressing zu drücken.
3. 3Geben Sie die langen Bohnen und die halbierten Tomaten dazu und stoßen Sie sanft — fünf oder sechs Schläge je Sorte, nur so viel, dass sie weich werden und ihre Säfte ins Dressing geben — der Stößel ist hier ein Würzwerkzeug, kein Zerstörungswerkzeug.
4. 4Die geraspelte Papaya in zwei Portionen dazugeben, abwechselnd leicht stoßen und mit einem Löffel umwenden, bis jeder Streifen vom Dressing glänzt aber noch knackig ist, dann die Erdnüsse hinzufügen (ganze für den Knack, zerstoßene für die Tiefe) und ein letztes Mal durchschwenken.
5. 5Probieren — Som Tam soll vier Geschmäcker gleichzeitig treffen: sauer, salzig, süß und chili-feurig — in flache Schalen häufen oder auf Salatblätter setzen und sofort mit Klebreis oder gegrilltem Hühnchen essen.