Massaman-Curry

Name: Massaman-Curry
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 4 EL Massaman-Currypaste (Mae Ploy ist verlässlich); 1 kg Rinderbeinscheibe oder Schulter, in 5-cm-Würfel geschnitten; 800 ml fettreiche Kokosmilch; 200 ml Kokoscreme; 500 g festkochende Kartoffeln (Charlotte oder Yukon Gold), geschält und in 4-cm-Stücke; 2 kleine Zwiebeln, geschält und geviertelt; 100 g geröstete ungesalzene Erdnüsse (einige zerkleinert für die Deko); Ganze Gewürze: 5 Kardamomkapseln, 1 Zimtstange, 4 Nelken, 1 Sternanis, 1 Lorbeerblatt; 3 EL Tamarindenpaste (oder als Ersatz Saft von 1 Limette); 3 EL Palmzucker; 3 EL Thai-Fischsauce; 4 Kaffirlimettenblätter, zerrissen; Jasminreis zum Servieren

Thai-Curry mit persischer Note: Rind, lange geschmort mit Zimt, Kardamom, Nelken und Erdnüssen.

Gesamtzeit50m

Aktive Zeit20m

Portionen6

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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🌶️

Persisch geprägte Tiefe

Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel — Erbe der muslimischen Händler

🥥

Sahne zuerst entfalten

Öl aus der Kokoscreme reißen, bevor die Paste hineinkommt

⏱️

90 Minuten sanft schmoren

Rind weich, aber Form bleibt; alle 20 Minuten rühren

🌙

Morgen besser

Gewinnt über Nacht an Tiefe — die Reste sind der Gewinn

Zutaten 6 Portionen

4 EL Massaman-Currypaste (Mae Ploy ist verlässlich)
1 kg Rinderbeinscheibe oder Schulter, in 5-cm-Würfel geschnitten
800 ml fettreiche Kokosmilch
200 ml Kokoscreme
500 g festkochende Kartoffeln (Charlotte oder Yukon Gold), geschält und in 4-cm-Stücke
2 kleine Zwiebeln, geschält und geviertelt
100 g geröstete ungesalzene Erdnüsse (einige zerkleinert für die Deko)
Ganze Gewürze: 5 Kardamomkapseln, 1 Zimtstange, 4 Nelken, 1 Sternanis, 1 Lorbeerblatt
3 EL Tamarindenpaste (oder als Ersatz Saft von 1 Limette)
3 EL Palmzucker
3 EL Thai-Fischsauce
4 Kaffirlimettenblätter, zerrissen
Jasminreis zum Servieren

Zubereitung

1Geben Sie die Kokoscreme in einen schweren Topf bei mittlerer Hitze und lassen Sie sie 5 Minuten unter Rühren köcheln, bis das Öl austritt und die Creme glänzend und leicht körnig wirkt.
2Geben Sie die Massaman-Paste und die ganzen Gewürze dazu und braten Sie 3 Minuten — die Paste wird dunkler und die Küche wird nach Zimt, Kardamom und geröstetem Kreuzkümmel duften; diese frühe Entfaltung der Gewürze ist es, was Massaman seine persisch geprägte Tiefe gibt.
3Geben Sie das Rindfleisch hinzu und wenden Sie es in der Paste, bis jedes Stück dunkelrot überzogen ist, gießen Sie die Kokosmilch, die Tamarindenpaste und die Kaffirlimettenblätter an, bringen Sie alles zum sanften Köcheln und schmoren Sie bei nur leicht geöffnetem Deckel anderthalb Stunden, alle 20 Minuten umrühren — das Fleisch ist fertig, wenn es dem Löffel leicht nachgibt, aber noch seine Form hält.
4Geben Sie die Kartoffeln, Zwiebeln und Erdnüsse hinein und garen Sie weitere 30 Minuten offen, bis die Kartoffeln weich und die Sauce zu einem glänzend tiefen Braun eingedickt sind; rühren Sie zum Schluss Fischsauce und Palmzucker ein und balancieren Sie das Dreieck aus salzig, süß und sauer aus, bis der Geschmack tief und rund ist, weder zu süß noch zu scharf.
5Lassen Sie alles 10 Minuten vom Herd ruhen, servieren Sie dann in flachen Schalen mit Jasminreis, mit ein paar zerkleinerten Erdnüssen darüber gestreut — Massaman ist das Thai-Curry, das über Nacht an Tiefe gewinnt, und Reste schmecken am nächsten Tag besser.