Kokosreis

Name: Kokosreis
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Langkornreis (thailändischer Jasmin oder Basmati); 400 ml Vollfett-Kokosmilch (1 Standarddose); 250 ml kaltes Wasser; 1 TL feines Meersalz; 1 TL feiner Zucker; 2 frische Pandanblätter, zu einem Knoten gebunden (oder 1 TL Pandanextrakt — optional, aber traditionell); 1 kleine Schalotte (etwa 30 g), fein geschnitten; 1 Stange Zitronengras, leicht angedrückt (optional, für das südostasiatische Aroma); 1 Streifen Limettenschale, 3 cm lang (optional, für Frische); 1 EL Kokosöl oder neutrales Öl; 30 g ungesüßte Kokosraspeln, leicht geröstet (zum Bestreuen); Kleine Handvoll frische Korianderblätter (zum Bestreuen)

Kokosreis ist ein Grundnahrungsmittel in südostasiatischen, südasiatischen und karibischen Küchen — eine einfache Technik mit überraschend aromatischem Ergebnis. Der Reis wird teilweise in Wasser gekocht und dann in Kokosmilch fertig gegart, wobei er deren Fett und Süße aufnimmt. Das Verhältnis von Kokosmilch zu Wasser variiert je nach Region. In Malaysia und Singapur ist er die Grundlage von Nasi Lemak; in Sri Lanka begleitet er Currys und Sambols; in Indonesien erscheint er bei zeremoniellen Festessen. Pandanblätter geben asiatischen Versionen eine subtile florale Note.

Gesamtzeit35m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

400 g Langkornreis (thailändischer Jasmin oder Basmati)
400 ml Vollfett-Kokosmilch (1 Standarddose)
250 ml kaltes Wasser
1 TL feines Meersalz
1 TL feiner Zucker
2 frische Pandanblätter, zu einem Knoten gebunden (oder 1 TL Pandanextrakt — optional, aber traditionell)
1 kleine Schalotte (etwa 30 g), fein geschnitten
1 Stange Zitronengras, leicht angedrückt (optional, für das südostasiatische Aroma)
1 Streifen Limettenschale, 3 cm lang (optional, für Frische)
1 EL Kokosöl oder neutrales Öl
30 g ungesüßte Kokosraspeln, leicht geröstet (zum Bestreuen)
Kleine Handvoll frische Korianderblätter (zum Bestreuen)

Zubereitung

1Spülen Sie den Reis etwa 1 Minute lang in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser, dabei mit der Hand umrühren, bis das Wasser fast klar abläuft; gut abtropfen lassen; dieser Schritt entfernt die Oberflächenstärke und hält die Körner am Ende getrennt.
2Erhitzen Sie das Kokosöl in einem 2-Liter-Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze; geben Sie die geschnittene Schalotte hinzu und braten Sie sie 90 Sekunden–2 Minuten an, bis sie weich und am Rand leicht goldgelb ist, aber nicht braun.
3Den abgetropften Reis in den Topf geben und 30 Sekunden umrühren, damit jedes Korn mit Öl überzogen wird; kokosmilch und Wasser angießen, dann Salz, Zucker, geknotete Pandanblätter, angedrücktes Zitronengras und Limettenschale hinzufügen.
4Einmal umrühren, um das Salz zu lösen, und bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Kochen bringen — etwa 2 Minuten lang vorsichtig weiterrühren, damit die Kokosmilch nicht am Boden ansetzt.
5Auf die kleinstmögliche Stufe schalten, mit einem fest schließenden Deckel abdecken und 12 Minuten ungestört garen; den Deckel nicht heben — der eingeschlossene Dampf gart den Reis gleichmäßig.
6Die Hitze ausschalten (Deckel auf dem Topf lassen) und den Reis 10 Minuten ruhen lassen — dieser abschließende Dampf trocknet die Körner und verhindert das Verkleben.
7Den Deckel abnehmen, Pandanblätter, Zitronengras und Limettenschale entfernen und entsorgen; den Reis sanft mit einer Gabel auflockern, mit getrockneten Kokosraspeln und Korianderblättern bestreuen und sofort zu Curry, Sambols oder gegrilltem Fisch servieren.