흙으로 만든 크록
양념의 도구이지 파괴의 도구가 아니다 — 빻지 말고 열어라
네 맛이 동시에
신맛·짠맛·단맛·사납게 매운맛, 한 입에 모두
풋파파야 채
드레싱을 빨아들이는 아삭한 가닥
두 가지 땅콩
통째는 식감, 부순 것은 깊이
재료 4인분
- 초록(덜 익은) 파파야 400 g, 껍질 벗겨 아주 가늘게 채 썰기
- 방울토마토 4개, 반으로 가르기
- 롱빈(yardlong) 2가닥 또는 그린빈 4가닥, 4 cm 길이로 자르기
- 마늘 2쪽, 껍질 벗기기
- 쥐똥고추(bird's eye) 2개 (취향대로)
- 팜 슈가 2큰술
- 태국 피쉬소스 2큰술
- 라임 1개분 즙
- 타마린드 농축액 1큰술
- 건새우 1큰술
- 구운 땅콩 2큰술 (일부는 부수고, 일부는 통째)
- 곁들임 아이스버그 양상추 또는 양배추 잎 (선택, 전통)
만드는 법
- 1흙으로 만든 절구(크록)나 단단한 돌 절구에 마늘과 고추를 함께 빻는다 — 가루로 만들지 말고, 향이 열릴 정도로만 — 그런 다음 팜 슈가를 더하고 몇 번 더 빻아 고추 기름에 녹아들게 한다.
- 2피쉬소스, 라임즙, 타마린드를 붓고 절굿공이로 저어 설탕을 녹이고, 건새우를 넣어 두 번 정도 더 두드려 드레싱 안으로 납작하게 흩어지게 한다.
- 3롱빈과 반으로 자른 토마토를 넣고 부드럽게 빻는다 — 각각 다섯 여섯 번 정도, 살짝 뭉개져 즙이 드레싱으로 빠질 정도면 충분하다 — 절굿공이는 여기서 양념의 도구이지, 파괴의 도구가 아니다.
- 4채 썬 파파야를 두 번에 나눠 넣고, 가볍게 두드리기와 숟가락으로 휘젓기를 번갈아 하며, 모든 가닥이 드레싱에 윤기 나게 묻으면서도 아삭함을 잃지 않도록 한 뒤, 땅콩을 넣고 (통째로는 식감, 부순 것은 깊이를 위해), 마지막으로 한 번 더 뒤집어 섞는다.
- 5맛을 본다 — 쏨땀은 동시에 네 가지 맛을 때려야 한다: 신맛, 짠맛, 단맛, 그리고 사납게 매운맛 — 얕은 그릇에 수북이 담거나 양상추 잎 위에 올려, 찹쌀밥이나 구운 닭과 함께 곧장 먹는다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 180 kcal
단백질 6 g
탄수화물 28 g
지방 6 g
식이섬유 4 g
영양 정보는 추정치입니다.
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