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🇹🇭 점심 · 태국
똠얌
똠얌은 태국에서 국제적으로 가장 잘 알려진 수프로, 하나의 국물에 매운맛, 신맛, 짠맛, 약간의 단맛이 독특하게 조합되어 있습니다. 향신료 — 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎 — 는 자르지 않고 두들겨서 맑은 국물에 밝은 시트러스 풍미의 매운맛을 불어넣습니다. 이 수프는 미리 간을 맞출 수 없습니다 — 피시 소스, 라임즙, 팜 슈가의 균형은 마지막에 맛을 보며 조절합니다. 똠얌 꿍 — 새우 — 이 가장 친숙한 버전이지만, 생선, 닭고기, 버섯 변형도 있습니다. 크리미한 버전(똠얌 남콘)은 코코넛 밀크나 연유를 더해 더욱 풍부한 그릇을 만듭니다. 레몬그라스, 갈랑갈, 라임 잎은 향신료이며 먹지 않습니다.
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 닭 또는 해산물 육수 1L
- 생 새우 300g, 껍질·내장 제거
- 레몬그라스 2대, 3cm로 잘라 두들기기
- 갈랑갈(또는 생강) 30g, 얇게 썰기
- 카피르 라임 잎 6장
- 태국 홍고추 3–4개, 반 자르기
- 느타리버섯 또는 양송이 200g, 슬라이스
- 피쉬 소스 3큰술
- 신선한 라임즙 2큰술
- 팜 슈가 1큰술
- 똠얌 페이스트 2큰술 (선택)
- 파 1대, 장식용
- 신선한 고수 (서빙용)
만드는 법
- 1큰 냄비에 육수 1L를 약하게 끓입니다.
- 2두들긴 레몬그라스, 슬라이스한 갈랑갈, 카피르 라임 잎을 넣고 약불에서 10분간 향이 우러나도록 끓입니다.
- 3똠얌 페이스트(사용 시), 반으로 자른 고추, 슬라이스한 버섯을 넣고 3–4분간 버섯이 약간 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 4새우를 넣고 정확히 2–3분간 — 분홍빛으로 변하고 둥글게 말릴 때까지 — 익힙니다; 더 익히면 질겨지므로 주의하세요.
- 5냄비를 불에서 내립니다; 피시 소스 3큰술, 신선한 라임즙 2큰술, 팜 슈가 1큰술을 넣습니다.
- 6맛을 보고 균형을 조절합니다: 수프는 새콤하고 짭짤하고 매콤하며 살짝 달콤해야 합니다; 신맛이 더 필요하면 라임을, 짠맛이 더 필요하면 피시 소스를 추가합니다.
- 7깊은 그릇에 즉시 담고 쪽파와 신선한 고수를 흩어 올립니다; 레몬그라스, 갈랑갈, 라임 잎은 향신료이므로 먹지 않습니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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