タイのレシピ
タイ料理は四つの味を同時に追いかける——辛い、酸っぱい、甘い、塩辛い。パッタイは中華鍋のなかでそれらをまとめ、トムヤムは澄んだスープで鋭くし、トムカーはココナッツミルクで柔らかく包む。
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パッタイ
エビ、卵、ピーナッツソースのライスヌードル、タイの定番。
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トムヤム
トムヤムはタイの国際的に最も知られたスープで、一つのブイヨンに辛み・酸味・塩気・ほのかな甘みを組み合わせた独特の風味を持つ。
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ココナッツライス
ココナッツライスは東南アジア、南アジア、カリブ海の食文化に根付いた主食です——シンプルな技法で驚くほど香り豊かな結果をもたらします。
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トムカーガイ
トムカーガイはタイ料理の宝石です——ガランガル・レモングラス・コブミカンの葉・きのこと鶏肉が入ったコクのあるまろやかなココナッツミルクスープです。
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グリーンカレー (ゲーン・キアオ・ワーン)
鶏肉となすとコブミカンの葉のタイ風グリーンカレー — 油の浮いたココナッツクリームでペーストを開花させる。
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マッサマンカレー
ペルシャ風の余韻を持つタイカレー — 牛肉をシナモン、カルダモン、クローブ、ピーナッツとともに長時間煮込む。
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ソムタム
千切りの青パパイヤをすり鉢でつぶしながら、にんにく・唐辛子・ライム・タマリンド・魚醤で和えるイサーン風サラダ。
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カオソーイ
北タイの麺スープ：鶏肉のココナッツカレーに、揚げたカリカリの麺をのせる。
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マンゴーともち米 (カオ・ニャオ・マムアン)
蒸したタイのもち米を甘いココナッツミルクに浸し、完熟マンゴーと塩気のあるココナッツクリームを添える。