タイのレシピ
タイ料理は四つの味を同時に追いかける——辛い、酸っぱい、甘い、塩辛い。パッタイは中華鍋のなかでそれらをまとめ、トムヤムは澄んだスープで鋭くし、トムカーはココナッツミルクで柔らかく包む。
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パッタイ
エビ、卵、ピーナッツソースのライスヌードル、タイの定番。
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トムヤム
トムヤムはタイの国際的に最も知られたスープで、一つのブイヨンに辛み・酸味・塩気・ほのかな甘みを組み合わせた独特の風味を持つ。
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ココナッツライス
ココナッツライスは東南アジア、南アジア、カリブ海の食文化に根付いた主食です——シンプルな技法で驚くほど香り豊かな結果をもたらします。
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トムカーガイ
トムカーガイはタイ料理の宝石です——ガランガル・レモングラス・コブミカンの葉・きのこと鶏肉が入ったコクのあるまろやかなココナッツミルクスープです。
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グリーンカレー
鶏肉となすとコブミカンの葉のタイ風グリーンカレー — 油の浮いたココナッツクリームでペーストを開花させる。
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マッサマンカレー
ペルシャ風の余韻を持つタイカレー — 牛肉をシナモン、カルダモン、クローブ、ピーナッツとともに長時間煮込む。
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ソムタム
千切りの青パパイヤをすり鉢でつぶしながら、にんにく・唐辛子・ライム・タマリンド・魚醤で和えるイサーン風サラダ。
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カオソーイ
北タイの麺スープ：鶏肉のココナッツカレーに、揚げたカリカリの麺をのせる。
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マンゴーともち米
蒸したタイのもち米を甘いココナッツミルクに浸し、完熟マンゴーと塩気のあるココナッツクリームを添える。
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ガパオライス
ガパオライス（パッ・ガパオ）はタイの日常的な昼食の一皿であり、国際的な人気を得るずっと前から、バンコク中の屋台やオフィスビルの食堂で売られてきた。
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ラープ
ラープ（ラーブとも表記される）は、タイ東北部イサーン地方の代表的な料理であり、米そのものと同じくらい頻繁に食べられ、家族の集まりや道端の食堂には必ず登場する。
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パネーンカレー
パネーンカレー（パナエンとも表記）は、隣国マレーシアのペナンにちなんで名付けられたが、今日調理されるこの料理は完全にタイのもので、レモングラス、ガランガル、乾燥唐辛子をすり潰した乾燥レッドカレーペーストを基本とする。
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カオパット
カオパット、文字通り「炒めた米」は、タイでもっとも日常的でもっとも注文される料理のひとつであり、家庭の台所でも路上の中華鍋でも同じ速さで作られ、その時々に手に入るタンパク質と野菜で仕立てられる。
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ムーピン
ムーピンはタイ版の朝食テイクアウトであり、早朝から夜遅くまでほぼすべての街角で煙を上げる炭火グリルで売られ、多くの場合温かいもち米の袋とともに提供される。
タイ料理の味わい
タイ料理は、レモングラス、唐辛子、ココナッツミルク、ナンプラー、フレッシュハーブを土台に成り立っています。このページに集めた14品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なタイの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
パッタイ、トムヤム、ココナッツライス、トムカーガイといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
タイの料理を今週の献立に
ここに並ぶタイのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのタイ料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。