Orez glutinos cu mango (Khao Niao Mamuang)

Mod de preparare

1. 1Scurge orezul înmuiat; căptușește un coș de aburi cu tifon sau frunză de banan, varsă orezul și aburește-l acoperit la fierbere moderată 20–25 de minute, ridicând pânza la jumătatea timpului ca să întorci muntele de orez să se gătească uniform — gata când boabele sunt translucide, lucioase și moi-elastice pe toată întinderea.
2. 2Cât aburește orezul, încălzește 300 ml din laptele de cocos într-o crăticioară mică împreună cu zahărul de palmier, sarea și frunza de pandan, amestecând doar cât să dizolvi zahărul fără să-l fierbi; rezervă cei 100 ml rămași pentru topping-ul sărat.
3. 3Când orezul iese fierbinte din aburitoare, mută-l într-un bol larg, învârte cu o spatulă două treimi din laptele cald și dulce până când fiecare bob este lucios, apoi acoperă și lasă-l să stea 15–20 de minute ca să soarbă laptele și să se umfle la consistența unei budinci moi de perle.
4. 4Pentru topping-ul sărat, fierbe cei 100 ml rămași de lapte de cocos cu un praf generos de sare și lingurița de făină de orez 2 minute, doar până se îngroașă ușor.
5. 5Pune orezul cald de cocos pe o farfurie sub formă de movilă, alături feliile de mango, picură smântâna sărată de cocos peste, presară semințe de susan prăjite sau mazăre mungo decojită, și mănâncă-l cu lingura, puțin orez și puțin mango la fiecare gură — cocosul cald-dulce contra fructului rece-tăios este preparatul însuși.