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普罗旺斯夏日
诞生于尼斯和瓦尔的市场厨房
分批翻炒
每种蔬菜单独炒——各自烹饪时间不同，每种都需要自己的焦糖化
隔夜更美味
橄榄油重新被吸收，香草的味道更深沉
橄榄油是灵魂
别吝啬——它会变成酱汁，承载香草和蔬菜的甜味
食材 4份
- 1个中等茄子（约300克），切成2厘米方块
- 2根中等西葫芦（约400克），切成2厘米圆片
- 1个红灯笼椒，去籽切丁
- 1个黄灯笼椒，去籽切丁
- 4个熟李子番茄（约400克），粗略切碎
- 1个大洋葱，切丁
- 4瓣大蒜，切薄片
- 4汤匙特级初榨橄榄油
- 1茶匙干普罗旺斯香草
- 盐和黑胡椒适量
做法
- 1轻撒盐在茄子块上，静置15分钟逼出苦水，然后用厨房纸吸干.
- 2在宽口锅中用中大火热1汤匙橄榄油.
- 3将茄子炒至微微金黄，约5分钟；取出备用.
- 4同法翻炒西葫芦3分钟，再炒甜椒4分钟；分别取出备用.
- 5锅中加入剩余橄榄油，将洋葱炒软透明约5分钟.
- 6加蒜瓣炒1分钟.
- 7加入番茄和香草；煮10分钟直至番茄化为酱汁.
- 8将所有蔬菜倒回锅中，轻轻翻拌，调味后不盖锅盖小火煮15–20分钟至所有蔬菜软嫩飘香.
- 9温热或室温享用皆可——隔夜更美味.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 215 kcal
蛋白质 4 g
碳水化合物 19 g
脂肪 13 g
膳食纤维 4 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥩 蒜香烤羊排
🧀 新鲜山羊奶酪（Chèvre）撒在上面
🍷 普罗旺斯桃红葡萄酒（Bandol或Côtes de Provence）
🍞 脆皮法棍
