Ratatouille
Il ratatouille è l'essenza della cucina estiva provenzale, nato nei mercati e nelle cucine di Nizza e del Var, dove i contadini avevano un'abbondanza di melanzane, zucchine, peperoni e pomodori che maturavano tutti insieme nel caldo agostano. La tecnica fondamentale è la pazienza: ogni verdura viene soffritto separatamente fino a diventare leggermente dorata prima di essere combinata, il che preserva le consistenze individuali e impedisce che il tutto diventi una poltiglia omogenea. Preparato il giorno prima e lasciato raffreddare completamente, il ratatouille è notevolmente migliore — l'olio d'oliva viene riassorbito, le erbe di Provenza si approfondiscono e i sapori separati si fondono in qualcosa di gran lunga superiore alla loro somma.
Estate provenzale
Nato nei mercati di Nizza e del Var
Saltare separatamente
Ogni verdura a turno — cuociono in tempi diversi e ognuna ha bisogno della propria caramellizzazione
Migliore il giorno dopo
L'olio si riassorbe, le erbe si approfondiscono
L'olio è il fondamento
Non lesinare — diventa il sugo che porta le erbe e la dolcezza delle verdure
Ingredienti 4 porzioni
- 1 melanzana media (circa 300g), a cubetti da 2cm
- 2 zucchine medie (circa 400g), a rondelle da 2cm
- 1 peperone rosso, privato dei semi e a dadini
- 1 peperone giallo, privato dei semi e a dadini
- 4 pomodori prugna maturi (circa 400g), tritati grossolanamente
- 1 cipolla grande, a dadini
- 4 spicchi d'aglio, affettati finemente
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di erbe di Provenza essiccate
- Sale e pepe nero a piacere
Come preparare
- 1Salate leggermente i cubetti di melanzana e lasciateli riposare 15 minuti per eliminare l'amaro, poi asciugateli.
- 2Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto.
- 3Saltate la melanzana fino a leggera doratura, circa 5 minuti; toglietela e tenetela da parte.
- 4Fate lo stesso con le zucchine (3 min) e i peperoni (4 min).
- 5Nella stessa padella, scaldate l'olio rimasto e fate appassire la cipolla per 5 minuti.
- 6Aggiungete l'aglio e cuocete 1 minuto.
- 7Unite i pomodori e le erbe; cuocete 10 minuti fino a che i pomodori si disfano.
- 8Reintroducete tutte le verdure, mescolate delicatamente, aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire a fuoco basso senza coperchio per 15–20 minuti.
- 9Servite caldo o a temperatura ambiente.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
