Larb
Larb (laab olarak da yazılır), Tayland'ın kuzeydoğu bölgesi Isan'ın amblemi haline gelmiş yemeğidir; burada pirinç kadar sık yenir ve her aile toplantısında, yol kenarı restoranında karşınıza çıkar. Genellikle domuz, tavuk ya da ördek kıyması, hâlâ sıcakken balık sosu, misket limonu suyu ve kavrulmuş pul biberle karıştırılır, böylece sos etin üzerinde kalmak yerine doğrudan içine işler. Larb'ı diğer Tay salatalarından ayıran şey khao khua'dır: kuru bir tavada koyu altın rengi olana kadar kavrulan ve havanda cevizsi kokulu kaba bir toza dönüştürülen pirinç taneleri, en son anda karışıma eklenir. Yapışkan pirinç ve kaşıklamak için çiğ marul, lahana ve taze otlardan oluşan bir tabakla servis edilen larb, tek bir lokmada ekşi, tuzlu, acı ve lezzetli tatları dengeler ve Laos ile Isan mutfağının büyük yemeklerinden biri sayılır.
Kavrulmuş pirinç, galeta unu değil
Khao khua, larb'ı tanımlayan çıtırlığı ve cevizsi aromayı verir.
Kavrulmuş biber, taze değil
Öğütülmüş kuru biber, çiğ yeşil acılık yerine dumanlı bir sıcaklık katar.
Acıdan önce ekşi
Misket limonu suyu ve balık sosu, biber söz almadan önce tabanı kurar.
Marul kaseleriyle yenir
Serin marul yaprakları, sıcak ve yoğun etle dengeyi kurar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g kıyma domuz eti (veya tavuk, dana ya da ördek)
- 3 yemek kaşığı çiğ jasmin pirinci, kavurmak için
- 3 yemek kaşığı taze misket limonu suyu
- 2-3 yemek kaşığı Tay balık sosu
- 2-3 çay kaşığı kavrulmuş pul biber (damak zevkine göre)
- 3 arpacık soğan, ince dilimlenmiş
- 3 taze soğan, ince dilimlenmiş
- Büyük bir avuç taze nane yaprağı
- Büyük bir avuç kişniş yaprağı, servis için marul yaprakları ve yapışkan pirinçle
Nasıl yapılır
- 1Çiğ pirinci kuru bir tavada orta ateşte sık sık sallayarak koyu altın rengi olup kokusu çıkana kadar kavurun, ardından havanda ya da baharat değirmeninde kaba bir toz haline getirin.
- 2Kıymayı kuru bir tavada ya da biraz suyla orta ateşte pişirin, pişerken bir spatula ile küçük ufalanmış parçalara ayırın.
- 3Domuz eti tam piştiğinde ve pembeliği kalmadığında, etin fazla pişip kurumaması için tavayı ateşten alın.
- 4Et hâlâ sıcakken balık sosu ve misket limonu suyunu ekleyip tadına bakarak karıştırın, böylece sosu iyice emer.
- 5Kavrulmuş pul biberi, dilimlenmiş arpacık soğanı ve taze soğanı ekleyip her şeyi eşit şekilde kaplanana dek karıştırın.
- 6Servisten hemen önce kavrulmuş pirinç tozunu ekleyin ki yumuşamak yerine gevrek kalsın, ardından nane ve kişniş yapraklarını ekleyin.
- 7Ekşi, tuzlu, acı ve lezzetli dengesini kontrol edin, gerekirse biraz daha limon veya balık sosuyla ayarlayın, sonra marul yaprakları ve yapışkan pirinçle ılık servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
