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🇫🇷 점심 · 프랑스
프렌치 어니언 수프
프렌치 어니언 수프는 18세기 파리의 노동자 선술집에서 유래했습니다. 레 알의 야간 짐꾼들에게 저렴한 심야 식사로 제공되었습니다. 이 요리는 19세기에 현대적인 형태 — 위에 빵과 녹인 치즈를 올린 형태 — 를 갖추었으며, 이후 거의 변하지 않았습니다. 모든 맛은 양파에서 나옵니다. 버터에 약한 불로 45분에서 한 시간, 황금빛 단계를 지나 짙은 호박색 잼 상태가 될 때까지 천천히 볶습니다. 10분으로는 충분하지 않습니다. 수프를 오븐용 개인 크록에 담고, 딱딱해진 바게트 슬라이스와 그뤼에르 치즈를 얹은 뒤, 치즈가 부글부글 끓으며 갈색이 될 때까지 브로일러에서 그라탱합니다.
저온 장시간 조리
뭉근히 오래 끓인
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 노란 양파 1kg, 얇게 채썬 것
- 무염 버터 60g
- 중력분 1큰술
- 드라이 화이트 와인 200ml
- 좋은 소고기 육수 1.2리터
- 바게트 두꺼운 슬라이스 4개, 구운 것
- 그뤼에르 치즈 150g, 갈아놓은 것
- 소금, 흑후추, 신선한 타임
만드는 법
- 1두꺼운 바닥의 냄비에 중약불로 버터를 녹인다.
- 2양파와 소금 한 꼬집을 넣고 5분마다 저어가며 45-60분 익힌다 — 여기서 인내심이 전부다.
- 3양파는 카라멜 색이 되어야 하며 타면 안 된다.
- 4타임과 밀가루를 넣고 1분 볶는다.
- 5와인을 붓고 3분 끓인다.
- 6소고기 육수를 넣어 끓어오르면 20분 약불에서 끓인다.
- 7소금과 후추로 간한다.
- 8오븐용 그릇에 담고 구운 바게트 한 조각씩 올린 후 그뤼에르를 듬뿍 얹어 그릴에서 3-4분 치즈가 보글보글 끓어오르고 갈색이 될 때까지 굽는다.
- 9바로 서빙한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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