Fransız Soğan Çorbası
Fransız soğan çorbası, 18. yüzyıl Paris'inin işçi tavernalarına dayanır; Les Halles'in gece işçilerini ucuza besliyordu. Yemek, modern biçimini — üstünde ekmek ve eritilmiş peynir — 19. yüzyılda kazandı ve o günden bu yana neredeyse değişmedi. Tüm lezzet soğandan gelir. Soğanlar, tereyağında kısık ateşte kırk beş dakika ile bir saat, altın sarısı aşamasını geçerek koyu kehribar renginde bir reçele dönüşene kadar pişirilir. On dakika yeterli değildir. Çorba, fırına dayanıklı bireysel kaselere doldurulur, bayat baget dilimleri ve Gruyère ile kaplanır, ardından peynir kabarcık kabarcık olup kızarana kadar ızgara altında gratine edilir.
Yavaş pişirme
Saatlerce kısık ateşte
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 1kg sarı soğan, ince dilimlenmiş
- 60g tuzsuz tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 200ml kuru beyaz şarap
- 1,2 litre iyi dana eti suyu
- 4 kalın dilim baget ekmek, kızarmış
- 150g Gruyère, rendelenmiş
- Tuz, karabiber ve taze kekik dalları
Nasıl yapılır
- 1Kalın dipli bir tencerede orta-düşük ateşte tereyağını eritin.
- 2Soğanları ve bir tutam tuzu ekleyin, her 5 dakikada bir karıştırarak 45-60 dakika pişirin — sabır burada her şeydir.
- 3Soğanlar karamel rengine dönmeli, yanmamalı.
- 4Kekik ve unu ekleyin, 1 dakika karıştırın.
- 5Şarabı ekleyin 3 dakika köpürtün.
- 6Et suyunu ekleyin, hafifçe kaynatın ve 20 dakika pişirin.
- 7Tuz ve biberi ayarlayın.
- 8Fırına dayanıklı kaselere dökün, her birine kızarmış baget dilimi koyun, Gruyère ile kaplayın ve peynir kabarana ve altın sarısı olana kadar 3-4 dakika ızgarada pişirin.
- 9Hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
