Французский луковый суп

Французский луковый суп восходит к рабочим тавернам Парижа XVIII века, где он дёшево кормил ночных грузчиков Ле-Аль. Современный вид — хлеб и расплавленный сыр сверху — блюдо приобрело в XIX веке и с тех пор почти не изменилось. Весь вкус идёт от лука. Его медленно готовят в масле сорок пять минут — час, проходя через золотистую стадию, пока он не превратится в тёмно-янтарный джем. Десяти минут недостаточно. Суп разливают в индивидуальные жаростойкие кокотницы, кладут поверх ломтики вчерашнего багета и тёртый Грюйер, затем запекают под грилем до золотистой пузырчатой корочки.

Общее время1h 30m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

1кг жёлтого лука, тонко нарезанного
60г несолёного сливочного масла
1 ст. л. муки
200мл сухого белого вина
1,2 л хорошего говяжьего бульона
4 толстых ломтика багета, поджаренных
150г Грюйера, натёртого
Соль, чёрный перец и веточки свежего тимьяна

Как приготовить

1Растопите масло в кастрюле с толстым дном на среднем-малом огне.
2Добавьте лук со щепоткой соли и готовьте 45-60 минут, помешивая каждые 5 минут — терпение здесь решает всё.
3Лук должен стать цвета карамели, не подгореть.
4Добавьте тимьян и муку, помешивайте 1 минуту.
5Влейте вино и кипятите 3 минуты.
6Добавьте бульон, доведите до кипения и варите 20 минут.
7Посолите и поперчите по вкусу.
8Разлейте по жаростойким мискам, в каждую положите ломтик поджаренного багета, обильно посыпьте Грюйером и поставьте под гриль на 3-4 минуты до образования пузырей и золотистой корочки.
9Подавайте немедленно.