Самгетхан
Самгетхан — буквально 'куриный суп с женьшенем' — великое укрепляющее блюдо Кореи: целая молодая курица, начинённая клейким рисом и тушённая с женьшенем, чесноком и ююбой, пока мясо не отходит от кости. Вопреки логике, его едят в основном в удушающую летнюю жару, в три самых жарких дня, называемых поннналь, следуя старому принципу борьбы с жаром жаром, чтобы восполнить силы, отнятые погодой. В отличие от огненно-красных тонов многих корейских блюд, это мягкое, молочное, глубоко питательное кушанье. Бульон оставляют почти без приправ, чтобы вкусы курицы, женьшеня и сладкого риса звучали чисто — соль и перец ставят на стол, чтобы каждый добавлял сам. Возьми самую маленькую молодую курицу и туши её долго на слабом огне, чтобы рис внутри стал мягким, а мясо — нежным до распадения.
Целая фаршированная курица
Начинена клейким рисом
Женьшень и жожоба
Укрепляющий, ароматный бульон
Летнее укрепляющее
Едят в самые жаркие дни
Солят за столом
Мягкий бульон, соль по вкусу
Ингредиенты 4 порции
- 1 целая небольшая курица, около 1,3 кг, очищенная, лишний жир срезан
- 120 г клейкого (сладкого) риса, замочить на 1 час и обсушить
- 8 зубчиков чеснока (3 в полость, 5 в кастрюлю)
- 2 корня свежего женьшеня (или 4 ломтика сушёного женьшеня)
- 5 сушёных ююб (корейские красные финики)
- 4 каштана, очищенных (по желанию)
- 3 зелёных лука (2 разрезать пополам для кастрюли, 1 нарезать для подачи)
- 3 см свежего имбиря, нарезать
- 2 л воды
- Соль и чёрный перец, для подачи
Как приготовить
- 1ЗАМОЧИ РИС: промой клейкий рис и замочи его в воде минимум на 1 час, затем обсуши — замоченный рис равномерно готовится внутри птицы.
- 2ПОДГОТОВЬ КУРИЦУ: промой курицу внутри и снаружи, срежь лишний жир и кожу у шеи и гузки и обсуши.
- 3НАЧИНИ: заполни полость примерно на две трети обсушенным рисом (при варке он разбухает), затем вложи 3 зубчика чеснока, один корень женьшеня и одну ююбу; не переполняй, чтобы рис мог впитать жидкость.
- 4ЗАКРОЙ: скрести ножки и свяжи их кулинарной нитью или проткни кожу шпажкой, чтобы начинка осталась внутри во время долгой варки.
- 5ВАРИ: положи курицу грудкой вверх в глубокую кастрюлю, добавь воду, оставшийся чеснок, женьшень, ююбу, каштаны, разрезанный зелёный лук и нарезанный имбирь; доведи до кипения, затем сними пену.
- 6ГОТОВЬ ДОЛГО НА СЛАБОМ ОГНЕ: убавь до слабого кипения, накрой и вари 45-60 минут, пока мясо не станет тающе-нежным, а рис внутри мягким — бульон станет мутным и ароматным.
- 7ПОДАВАЙ: переложи всю курицу в глубокую миску, налей побольше бульона и посыпь нарезанным зелёным луком; подавай с блюдечками соли и чёрного перца, чтобы каждый приправил мягкий бульон по вкусу, отрывая нежное мясо прямо в суп.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
