Samgyetang
Samgyetang — literalmente 'sopa de pollo con ginseng' — es el gran reconstituyente de Corea, un pollo joven entero relleno de arroz glutinoso y cocido a fuego lento con ginseng, ajo y azufaifa hasta que la carne se separa del hueso. Curiosamente, se come sobre todo en el calor sofocante del verano, en los tres días más calurosos llamados boknal, siguiendo la vieja lógica de combatir el calor con calor para reponer la energía que agota el clima. A diferencia de los rojos ardientes de gran parte de la cocina coreana, este es un plato suave, lechoso y profundamente nutritivo. El caldo se deja casi sin sazonar para que los sabores del pollo, el ginseng y el arroz dulce salgan limpios — la sal y la pimienta se ponen en la mesa para que cada uno añada. Usa el pollo joven más pequeño que encuentres y cuécelo lento y despacio para que el arroz de dentro quede blando y la carne se deshaga con la cuchara.
Pollo entero relleno
Relleno de arroz glutinoso
Ginseng y azufaifa
Un caldo aromático y reconstituyente
Reconstituyente de verano
Se come en los días más calurosos
Se sazona en la mesa
Caldo suave, sal al gusto
Ingredientes 4 raciones
- 1 pollo pequeño entero, unos 1,3 kg, limpio y sin la grasa sobrante
- 120 g de arroz glutinoso (dulce), remojado 1 hora y escurrido
- 8 dientes de ajo (3 para la cavidad, 5 para la olla)
- 2 raíces de ginseng fresco (o 4 rodajas de ginseng seco)
- 5 azufaifas secas (dátiles rojos coreanos)
- 4 castañas, peladas (opcional)
- 3 cebolletas (2 partidas para la olla, 1 en rodajas para terminar)
- 3 cm de jengibre fresco, en rodajas
- 2 l de agua
- Sal y pimienta negra, para servir
Cómo prepararlo
- 1REMOJA EL ARROZ: enjuaga el arroz glutinoso y remójalo en agua al menos 1 hora, luego escúrrelo — el arroz remojado se cuece por igual dentro del ave.
- 2PREPARA EL POLLO: enjuaga el pollo por dentro y por fuera, recorta la grasa y la piel sobrantes del cuello y la rabadilla y sécalo.
- 3RELLENA: llena la cavidad unos dos tercios con el arroz escurrido (se hincha al cocer), luego mete 3 dientes de ajo, una raíz de ginseng y una azufaifa; no lo llenes demasiado, para que el arroz pueda absorber líquido.
- 4CIÉRRALO: cruza las patas y átalas con hilo de cocina, o pasa una brocheta por la piel, para que el relleno quede dentro durante el largo hervor.
- 5HIERVE: pon el pollo con la pechuga hacia arriba en una olla honda, añade el agua, el resto del ajo, el ginseng, las azufaifas, las castañas, las cebolletas partidas y el jengibre; lleva a ebullición y retira la espuma.
- 6COCINA LENTO Y SUAVE: baja a un hervor suave, tapa y cocina 45-60 minutos hasta que la carne esté muy tierna y el arroz de dentro esté blando — el caldo se volverá turbio y aromático.
- 7SIRVE: pasa el pollo entero a un cuenco hondo, vierte abundante caldo y esparce la cebolleta en rodajas; sirve con platitos de sal y pimienta negra para que cada uno sazone el caldo suave a su gusto, desmenuzando la carne tierna directamente en la sopa.
Información nutricional
por ración (~400 ml)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
