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🇫🇷 디저트 · 프랑스
크레프
크레프 쉬크레(crêpes sucrées)는 팬에 얇게 부어내는 프랑스식 반죽의 단맛 버전 — 밀가루·달걀·우유로 만드는 이 단 크레프는 19세기에 브르타뉴에서 프랑스 전역으로 퍼졌다. 더 오래된 사촌은 메밀가루로 만드는 브르타뉴의 갈레트(galette)로, 햄·치즈·달걀을 감싸는 짭짤한 포장지 역할을 한다. 반면 페이스트리 가게의 크레프는 단맛의 세계에서 산다 — 설탕, 레몬, 잼, 누텔라. 프랑스에서 2월 2일은 라 샹들뢰르(La Chandeleur), 크레프의 날이다. 전통에 따르면 한 손에 동전을 쥐고 다른 한 손으로 공중에서 크레프를 뒤집으면 그해 내내 번영이 따른다. 오늘날 크레프는 동시에 길거리 음식(보도 위 노점, 옆에 늘 버터 통이 놓여 있다)이며, 페이스트리 가게의 디저트(Grand Marnier로 플람베하는 Crêpes Suzette)이며, 냉장고가 비었을 때의 빠른 저녁이다.
얇은 반죽, 팬에 돌려서 펴기
밀가루, 달걀, 우유, 그리고 갈색 버터 한 줄기
최소 30분 휴지
글루텐이 가라앉아 크레프가 고무가 아닌 얇고 부드럽게 부쳐진다
Beurre noisette (갈색 버터)
갈색 버터가 없는 크레프는 한 입에 알아챌 정도로 빵집의 향이 빠진다
설탕과 레몬
파리 노점의 클래식 — sucre-citron, 네 등분으로 접기
재료 4인분
- 박력분 250 g (T45 또는 T55), 체에 내리기
- 큰 달걀 4개, 실온
- 전유 500 ml (또는 가벼운 크레프를 원하면 우유 350 ml + 물 150 ml)
- 무염 버터 50 g, 갈색이 돌 때까지 녹이기 (beurre noisette, 브라운 버터)
- 설탕 30 g과 고운 소금 한 꼬집 넉넉히
- 다크 럼 또는 오렌지꽃 워터 1큰술 (또는 바닐라 익스트랙트 1작은술)
- 팬에 두를 추가 버터 (약 30 g, 붓으로 바를 것)
- 마무리: 고운 설탕, 레몬 조각, 선택적으로 잼, 누텔라, 또는 바나나 슬라이스
만드는 법
- 1버터 50 g을 작은 냄비에 중불로 녹이고, 견과류 향이 나면서 짙은 황금색이 될 때까지 계속 가열한 다음, 체에 걸러 볼에 옮기고 어두운 침전물은 냄비에 남긴다 — 이것이 beurre noisette(갈색 버터)이며, 페이스트리급 크레프의 향의 정체다.
- 2큰 볼에 박력분과 소금을 함께 체에 내리고, 중앙에 우물을 파고, 달걀을 깨 넣은 뒤 우유 1/3과 설탕을 더하고, 거품기로 중앙에서 바깥쪽으로 휘저으며 가루를 조금씩 끌어들여 덩어리 없는 매끄럽고 진한 페이스트를 만들고, 남은 우유를 가는 줄기로 부은 다음 식힌 갈색 버터와 럼을 더한다; 완성된 반죽은 액상 크림 정도의 농도여야 한다.
- 3볼을 덮어 반죽을 냉장고에서 최소 30분, 가능하면 1시간 쉬게 둔다 — 글루텐이 풀려, 크레프가 고무 같지 않고 얇고 유연하게 부쳐진다.
- 422–24 cm 논스틱 팬 또는 크레피에르를 중강불로 달구고, 붓으로 아주 얇은 버터 막을 두른 뒤 반죽 ~50 ml를 부어 곧바로 팬을 돌려 바닥에 얇은 원으로 펴 주고, 50–60초 가장자리가 들리고 바닥이 레이스 무늬 황금색이 될 때까지 굽고, 얇은 스패튤라(또는 팬을 짧게 한 번 던지는 방식)로 뒤집어 25–30초 더 굽고, 접시에 옮기고 깨끗한 천으로 덮는다 — 한두 장마다 팬에 살짝 버터를 두르며 반죽이 끝날 때까지 반복한다.
- 5따뜻하게 낸다 — 위에 고운 설탕을 뿌리고 레몬을 살짝 짠 뒤 네 등분으로 접고, 파리 노점의 클래식은 sucre, sucre-citron, 과일 잼, 누텔라, 바나나와 누텔라이다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 420 kcal
단백질 13 g
탄수화물 60 g
지방 14 g
식이섬유 1 g
영양 정보는 추정치입니다.
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