프로방스식 농어

만드는 법

1. 1생선부터 시작한다: 껍질이 있는 필레를 쓴다면 30분 전에 냉장고에서 꺼내 상온에 가깝게 두고, 각 조각을 키친타월로 완전히 물기를 닦아낸다 — 차갑고 젖은 생선은 고르게 익지 않고 갈색도 나지 않는다.
2. 2양면에 가볍게 소금을 뿌리고 잠시 둔다.
3. 3오븐을 200°C로 예열한다.
4. 4넓고 기름을 두른 그릇에 반으로 자른 방울토마토를 자른 면이 위로 가게 놓고, 통째로 놓인 니수아즈 검은 올리브, 헹군 케이퍼, 얇게 슬라이스한 마늘 몇 쪽, 타임 가지들, 그리고 로즈마리 한 가지를 함께 놓는다.
5. 5그 위에 올리브 오일을 넉넉히 더 두르고, 드라이 화이트 와인 한 잔을 붓고, 소금과 갓 간 후추로 양념한다.
6. 610분간 오븐에 넣는다 — 토마토가 터져 즙을 내고, 와인이 절반으로 졸고, 마늘이 매운 기를 잃는다.
7. 7이것이 생선을 받쳐 줄 향의 침대다.
8. 8그릇을 꺼내 필레를 껍질이 위로 가도록 토마토 사이에 놓고, 팬 바닥의 즙을 한 스푼씩 끼얹는다.
9. 98~10분 더 굽는다.
10. 10살이 불투명해지고 포크 끝으로 결대로 갈라지며, 껍질에 군데군데 황금색이 돌 때까지.
11. 11칼끝으로 가운데를 찔러 본다.
12. 12저항 없이 들어가면 다 익은 것.
13. 132분 휴지시키고, 손으로 찢은 바질 잎을 위에 흩뿌리고, 바삭한 빵과 함께 그릇째 식탁에 올린다.
14. 14프로방스 소스를 빵 없이는 다 닦아낼 수 없다 — 그게 없으면 음식의 절반은 그릇에 남는다.