Сибас по-провансальски

Loup de mer à la provençale соединяет средиземноморского сибаса со словарём Прованса — помидоры черри, чёрные маслины, каперсы, чеснок, травы гарриги. Одна форма, одна духовка, один аромат: лето на побережье. Блюдо одинаково готовят и в Марселе, и в Ницце, и в Бандоле — меняется лишь белое вино из погреба повара и то, что утренний рынок отдал ему в руки.

Общее время45m

Активное время35m

Порции6

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 6 порции

2 филе сибаса (около 200 г каждое)
400 г черри-помидоров
12 чёрных маслин Niçoise
2 зубчика чеснока
1 ст. л. каперсов
1 веточка розмарина
Свежий тимьян
Оливковое масло, сухое белое вино
Соль, перец, базилик

Как приготовить

1Начните с рыбы: если используете филе с кожей, достаньте его из холодильника за тридцать минут, чтобы оно дошло до комнатной температуры, и тщательно обсушите каждый кусок бумажными полотенцами — холодная и мокрая рыба готовится неравномерно и не подрумянится.
2Слегка посолите с обеих сторон и отложите.
3Разогрейте духовку до 200°C.
4В широкую, смазанную маслом форму выложите помидоры черри половинками срезом вверх, целые маслины Niçoise, промытые каперсы, несколько тонко нарезанных зубчиков чеснока, веточки тимьяна и одну веточку розмарина.
5Щедро полейте оливковым маслом, влейте бокал сухого белого вина, приправьте солью и свежемолотым перцем.
6Отправьте в духовку на десять минут — помидоры должны лопнуть и отдать сок, вино выпарится наполовину, а чеснок потеряет резкость; так строится ароматная подстилка, которая примет рыбу.
7Выньте форму, выложите филе кожей вверх между помидорами и польните сверху ложкой соуса со дна.
8Верните в духовку на восемь-десять минут, пока мякоть не станет матовой и не начнёт расслаиваться от кончика вилки, а кожа не получит несколько золотистых пятен.
9Проверьте центр кончиком ножа: если он входит без сопротивления — готово.
10Дайте отдохнуть две минуты, посыпьте порванными руками листьями базилика и подайте форму к столу с хрустящим хлебом, чтобы вымакивать провансальский соус — без него половина блюда останется в форме.