普罗旺斯鲈鱼

做法

1. 1先处理鱼：如果用带皮的鱼柳，提前三十分钟从冰箱取出回温，每片都用厨房纸彻底擦干——冷而湿的鱼会受热不均，也无法上色.
2. 2两面薄薄撒盐，放一旁备用.
3. 3烤箱预热200°C.
4. 4一只宽口烤盘里抹上橄榄油，铺上对半切开、切面朝上的樱桃番茄，整颗的尼斯黑橄榄、冲洗过的酸豆、几瓣切薄片的蒜、百里香枝与一枝迷迭香.
5. 5再淋足量橄榄油，倒入一杯干白葡萄酒，撒盐与现磨黑胡椒.
6. 6烤十分钟——番茄需要爆开释出汁水、白酒收至一半、大蒜失去辛辣感；这就是承接鱼柳的香气底床.
7. 7取出烤盘，把鱼柳带皮的一面朝上放进番茄之间，用盘底汁水浇淋鱼身.
8. 8再烤八到十分钟，至鱼肉变得不透明、叉子尖一拨就开片，皮面出现几处金黄.
9. 9用刀尖戳入鱼身中心：若毫无阻力，就熟了.
10. 10静置两分钟，把手撕的罗勒叶撒在上面，连同脆皮面包一起端上桌，蘸普罗旺斯酱汁吃——少了它，半道菜就留在盘里.