Tacos
Os tacos são a alma da comida de rua mexicana, uma tradição muito mais antiga do que o século XX, rastreável até as minas de prata coloniais onde os trabalhadores embrulhavam carne em tortillas de milho para a refeição do meio-dia. A base autêntica do taco de rua é uma tortilla de milho nixtamalizado — nunca de trigo — chamuscada diretamente sobre a chama do gás até formar bolhas e adquirir notas defumadas. A simplicidade é a doutrina: carne, pico de gallo fresco, coentro e lima — cada ingrediente visível, nada enterrado sob o molho.
Taco de rua
Tortilla de milho — a base autêntica, nunca de trigo
Chamuscar na chama
Chama direta dá o sabor defumado à tortilla
Pico de gallo fresco
Tomate, cebola branca e coentro — nada de pote
Lima no final
Suco de lima fresco transforma qualquer taco
Ingredientes 4 porções
- 500g de carne moída bovina (80% magra)
- 8 tortillas de milho pequenas (15cm)
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de pimentão defumado
- 2 tomates maduros, finamente picados (para o pico de gallo)
- 1 cebola branca pequena, finamente picada
- Coentro fresco, rodelas de lima, salsa e creme azedo para servir
- Sal e pimenta-do-reino
Como preparar
- 1Doure a carne moída em uma frigideira seca em fogo alto, desmanchando em pedaços — não mexa muito no início para que ganhe cor.
- 2Escorra a gordura.
- 3Adicione cominho, pimentão defumado, sal e pimenta; cozinhe mais 2 minutos.
- 4Aqueça as tortillas diretamente na chama do gás por 15 segundos de cada lado até borbulharem, ou toste-as secas em frigideira quente.
- 5Para o pico de gallo: misture o tomate com a cebola, uma pitada de sal e suco de lima.
- 6Empilhe duas tortillas por taco.
- 7Coloque a carne temperada, o pico de gallo, coentro, suco de lima e salsa ou creme azedo.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
