Seffa Medfouna
Seffa designa um monte de aletria ou cuscuz cozido a vapor, adoçado e polvilhado com canela e açúcar, um prato que se situa na fronteira entre a sobremesa e o prato principal na cozinha marroquina. Quando preparado medfouna, ou seja, enterrado, uma porção de frango ou borrego estufado lentamente esconde-se dentro ou sob o monte, transformando um acompanhamento doce num prato principal substancial. O contraste entre a carne quente e especiada e a aletria açucarada e polvilhada com canela é central para o encanto do prato, e a forma alta, em cúpula, coroada com amêndoas fritas e passas demolhadas, é pensada especificamente para uma revelação dramática à mesa. A seffa medfouna surge em casamentos, almoços de família à sexta-feira e celebrações religiosas por todo o Marrocos, e a carne enterrada é tradicionalmente descoberta pelo anfitrião diante dos convidados antes de o prato ser partilhado.
Carne enterrada sob um monte
Medfouna significa enterrado: frango ou borrego macio e estufado esconde-se sob uma cúpula alta de aletria cozida a vapor antes de servir.
Doce e salgado juntos
A aletria é polvilhada com canela e açúcar em pó, dando ao prato uma doçura de sobremesa ao lado da carne salgada e estufada.
Coberto com amêndoas e passas
Amêndoas fritas e passas demolhadas espalham-se sobre o monte, acrescentando crocância e toques doces a cada garfada.
Uma peça central para celebrações
A seffa medfouna é um prato festivo servido em casamentos e reuniões familiares especiais por todo o Marrocos, apreciado pela sua apresentação dramática.
Ingredientes 4 porções
- 500g de aletria, partida em pedaços curtos
- 1 kg de frango ou borrego, com osso
- 2 cebolas, uma ralada e outra em rodelas
- 1 colher de chá de gengibre moído
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra moído
- 1 pau de canela, mais canela moída extra para polvilhar
- 80g de manteiga derretida
- 100g de amêndoas peladas, fritas até dourarem
- 80g de passas, demolhadas em água morna, mais açúcar em pó para polvilhar
Como preparar
- 1O frango ou o borrego tempera-se com a cebola ralada, o gengibre, o açafrão-da-terra, o pau de canela e um pouco de sal, e depois coloca-se numa panela junto com a cebola em rodelas e água suficiente para cobrir.
- 2A carne cozinha em lume brando durante cerca de uma hora, até ficar muito macia e se soltar facilmente do osso.
- 3Entretanto, a aletria partida cozinha a vapor sobre água a ferver, num cuscuzeiro ou cesto de vapor, durante cerca de quinze minutos, sendo solta com um garfo a meio do processo.
- 4A aletria cozida a vapor espalha-se num tabuleiro, rega-se com manteiga derretida, e cozinha-se novamente a vapor até ficar leve e solta.
- 5A aletria amanteigada amontoa-se numa cúpula alta num grande prato de servir e polvilha-se generosamente com canela moída e açúcar em pó.
- 6O frango ou borrego macio aninha-se numa cavidade na base ou no centro do monte, ficando em grande parte escondido sob a aletria.
- 7As amêndoas fritas e as passas demolhadas espalham-se por cima antes de servir a seffa medfouna ainda quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
