Seffa Medfouna
Seffa desemnează un movil de fidea sau cuscus fiert la abur, îndulcit, presărat cu scorțișoară și zahăr, un fel care se află la granița dintre desert și fel principal în bucătăria marocană. Atunci când este preparată medfouna, adică îngropată, o porție de pui sau miel înăbușit lent se ascunde în interiorul sau sub movil, transformând o garnitură dulce într-un fel principal consistent. Contrastul dintre carnea caldă, condimentată, și fideaua îndulcită, presărată cu scorțișoară, este esențial pentru farmecul felului, iar forma înaltă, de movil, decorată cu migdale prăjite și stafide hidratate, este gândită special pentru un moment dramatic de dezvăluire la masă. Seffa medfouna apare la nunți, la prânzurile de familie de vineri și la sărbătorile religioase din tot Marocul, iar carnea ascunsă este dezvelită în mod tradițional de gazdă în fața oaspeților, înainte ca platoul să fie împărțit.
Carne îngropată sub un movil
Medfouna înseamnă îngropat: puiul sau mielul fraged, înăbușit, se ascunde sub un movil înalt de fidea la abur, înainte de servire.
Dulce și sărat împreună
Fideaua se presară cu scorțișoară și zahăr pudră, dând felului o dulceață de desert, alături de carnea sărată, înăbușită.
Decorat cu migdale și stafide
Migdale prăjite și stafide hidratate se presară peste movil, adăugând crocanță și pete de dulceață la fiecare îmbucătură.
Piesa centrală a sărbătorilor
Seffa medfouna este un fel festiv, servit la nunți și la mesele speciale de familie din tot Marocul, apreciat pentru prezentarea sa spectaculoasă.
Ingrediente 4 porții
- 500g fidea subțire, ruptă bucăți scurte
- 1 kg pui sau miel, cu os
- 2 cepe, una dată pe răzătoare și una tăiată felii
- 1 linguriță ghimbir măcinat
- 1 linguriță turmeric măcinat
- 1 baton de scorțișoară, plus scorțișoară măcinată pentru presărat
- 80g unt topit
- 100g migdale decojite, prăjite până se rumenesc
- 80g stafide, hidratate în apă călduță, plus zahăr pudră pentru presărat
Mod de preparare
- 1Puiul sau mielul se condimentează cu ceapa dată pe răzătoare, ghimbirul, turmericul, batonul de scorțișoară și puțină sare, apoi se pune într-o oală alături de ceapa tăiată felii și apă cât să acopere.
- 2Carnea se lasă la fiert la foc mic circa o oră, până devine foarte fragedă și se desprinde ușor de pe os.
- 3Între timp, fideaua ruptă se fierbe la abur deasupra apei clocotite, într-un cuscusier sau un coș de abur, timp de circa cincisprezece minute, afânând-o cu furculița la jumătatea timpului.
- 4Fideaua fiartă la abur se întinde pe o tavă, se stropește cu unt topit și se mai fierbe o dată la abur, până devine ușoară și se desprinde bob cu bob.
- 5Fideaua unturoasă se îngrămădește într-un movil înalt pe un platou mare de servire și se presară generos cu scorțișoară măcinată și zahăr pudră.
- 6Puiul sau mielul fraged se așază într-o adâncitură la baza sau în centrul movilului, ascunzându-se în mare parte sub fidea.
- 7Migdalele prăjite și stafidele hidratate se presară deasupra, înainte de a servi seffa medfouna cât este încă caldă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
