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牧夫たちの山の食事
アルプスの牛飼いたちの素朴な料理で、標高の高い場所での一日の労働の後、素早く満腹になれるよう作られた。
じゃがいもとパスタを一緒に茹でる
じゃがいもとマカロニは同じ鍋で調理され、山小屋での時間と燃料を節約する。
チーズは鍋の中でそのまま溶ける
たっぷりのすりおろしチーズを熱いパスタとじゃがいもに混ぜ込み、濃厚でクリーミーな塊にする。
アップルソースは必須の付け合わせ
アップルソースの甘さが溶けたチーズとバターの濃厚さを引き締める、スイスの定番の対比だ。
材料 4人前
- マカロニ300g
- じゃがいも500g（角切り）
- 塩
- バター100g
- 大玉ねぎ2個（薄切り）
- グリュイエールまたはアッペンツェラーチーズ250g（すりおろし）
- 料理用生クリーム150ml
- 黒こしょう
- アップルソース（添える用）
作り方
- 1じゃがいもの皮をむいて角切りにし、塩水でほぼ柔らかくなるまでゆでる.
- 2同じ鍋にマカロニを加え、パスタがアルデンテになるまで一緒に煮る.
- 3その間に、スライスした玉ねぎをバターで濃い黄金色になるまで炒めてキャラメリゼする.
- 4じゃがいもとマカロニの水を切り、鍋に戻す.
- 5生クリームとすりおろしたチーズの大部分を加え、全体がよくコーティングされチーズが溶け始めるまで混ぜる.
- 6塩こしょうでしっかり味を整え、ボウルに盛る.
- 7残りのチーズとキャラメリゼした玉ねぎをのせ、アップルソースを添えて熱いうちに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 580 kcal
タンパク質 20 g
炭水化物 65 g
脂質 26 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
