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細切りにした仔牛肉
細く切った仔牛肉は数秒で火が通り、柔らかくジューシーなまま仕上がる。
マッシュルームは欠かせない
スライスしたマッシュルームが食感を加え、フライパンの風味を吸収する。
スイス産白ワインを少々
白ワインがフライパンの焦げを溶かし、濃厚なクリームを引き締める酸味を加える。
ロスティが定番の付け合わせ
この料理はほぼ必ずパリッとしたロスティと共に提供され、米やパスタとは合わせない。
材料 4人前
- 仔牛肉600g（細切り）
- 塩こしょう
- 小麦粉大さじ2
- バター大さじ3
- マッシュルーム250g（スライス）
- 小玉ねぎ1個（みじん切り）
- 白ワイン150ml
- 料理用生クリーム300ml
- 生パセリ（刻む）
作り方
- 1仔牛肉の細切りに塩こしょうをし、薄く小麦粉をまぶす.
- 2大きめのフライパンでバターを熱し、肉を数回に分けて各面数秒ずつ手早く焼き、取り出しておく.
- 3同じフライパンで玉ねぎとマッシュルームを柔らかく香りが立つまで炒める.
- 4白ワインを加え、半分になるまで煮詰めて鍋底の旨味をしっかり溶かし込む.
- 5生クリームを加え、少しとろみがつくまで弱火で煮る.
- 6肉を戻し入れ、火を通しすぎないよう温める程度にとどめる.
- 7生パセリを散らし、パリッとしたロスティを添えてすぐに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 520 kcal
タンパク質 38 g
炭水化物 12 g
脂質 34 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
