Cannoli Siciliani

I cannoli nacquero in Sicilia, molto probabilmente nella zona di Palermo, con radici che gli storici della gastronomia fanno risalire al dominio arabo dell'isola tra il IX e l'XI secolo, quando zucchero, agrumi e formaggio fresco zuccherato entrarono per la prima volta nella cucina siciliana. Una leggenda popolare sostiene che il dolce fu inventato in un harem vicino Caltanissetta, dove le donne avrebbero dato alle scorze una forma cilindrica allusiva per intrattenere un emiro locale, sebbene la maggior parte degli storici consideri questa storia più folclore che fatto. Per secoli i cannoli furono una specialità di Carnevale, preparati solo nelle settimane prima della Quaresima, e fu l'emigrazione del XX secolo verso gli Stati Uniti, insieme alla loro comparsa in film popolari, a trasformarli in un dolce consumato tutto l'anno e riconosciuto in tutto il mondo. I pasticceri siciliani insistono ancora oggi sul fatto che un vero cannolo debba essere fritto, mai cotto al forno, e riempito al banco davanti al cliente, poiché una scorza rimasta riempita per più di un'ora è considerata ormai non più degna di essere servita.