Cannoli Siciliani
Cannoli au apărut în Sicilia, cel mai probabil în zona Palermo, cu rădăcini pe care istoricii culinari le urmăresc până la stăpânirea arabă a insulei, între secolele IX și XI, când zahărul, citricele și brânza proaspătă îndulcită au intrat pentru prima dată în bucătăria siciliană. O legendă populară susține că prăjitura a fost inventată într-un harem lângă Caltanissetta, unde femeile ar fi modelat cojile într-o formă cilindrică sugestivă pentru a distra un emir local, deși majoritatea istoricilor tratează povestea mai degrabă ca folclor decât ca fapt. Timp de secole, cannoli au fost o specialitate de Carnaval, făcută doar în săptămânile dinaintea Postului Mare, iar emigrarea din secolul XX către Statele Unite, alături de apariția lor în filme populare, le-a transformat într-un desert consumat tot anul, recunoscut în întreaga lume. Cofetarii sicilieni insistă și azi că un cannolo autentic trebuie prăjit, niciodată copt, și umplut la tejghea, în fața clientului, deoarece o coajă rămasă umplută mai mult de o oră e considerată nemaifiind bună de servit.
Ricotta de oaie, bine scursă
Umplutura se bazează pe ricotta de oaie scursă peste noapte, care îi dă o textură densă, nu apoasă, ce își păstrează forma.
Vin Marsala în aluat
Vinul Marsala și oțetul de vin alb se încorporează în aluatul cojilor, dându-le textura caracteristică cu bășici la prăjit.
Coji prăjite pe tuburi metalice
Aluatul se înfășoară pe tuburi mici de metal pentru cannoli și se prăjește în baie de ulei până face băși și devine crocant, apoi se scoate de pe tub pentru răcit.
Umplute doar chiar înainte de servire
Cannoli se umplu mereu cu poșul chiar în ultimul moment, întrucât coaja crocantă se înmoaie în mai puțin de o oră de contact cu ricotta.
Ingrediente 4 porții
- 250g făină albă (pentru coji)
- 30g zahăr (pentru coji)
- 30g unt rece, tăiat cuburi (pentru coji)
- 100ml vin Marsala (pentru coji)
- 1 albuș de ou (pentru lipit cojile)
- Ulei vegetal, pentru prăjit cojile în baie
- 500g ricotta de oaie, bine scursă
- 150g zahăr pudră (pentru umplutură)
- 80g mini fulgi de ciocolată sau coajă de portocală confiată, pentru umplutură
Mod de preparare
- 1Se amestecă făina, zahărul și untul rece într-un castron, apoi se încorporează vinul Marsala până se formează un aluat ferm și neted.
- 2Se înfășoară aluatul și se lasă la frigider cel puțin treizeci de minute, înainte de a-l întinde foarte subțire.
- 3Se taie aluatul în cercuri, se înfășoară fiecare cerc pe un tub metalic de cannoli, iar marginea suprapusă se lipește cu puțin albuș de ou.
- 4Se prăjesc cojile înfășurate în ulei încins, câteva odată, până devin aurii și fac bășici, apoi se scurg pe prosoape de hârtie.
- 5După ce s-au răcit, se scot ușor cojile de pe tuburile metalice și se lasă deoparte, complet uscate.
- 6Între timp, se bate ricotta scursă cu zahărul pudră până devine netedă, apoi se încorporează fulgii de ciocolată sau coaja de portocală confiată.
- 7Se umple fiecare coajă cu ricotta la ambele capete, folosind un poș, chiar înainte de servire, ca să nu aibă timp coaja crocantă să se înmoaie.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
