Pastitsio

Mod de preparare

1. 1Încinge 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie grea și rumenește ceapa tocată 8–10 minute, adaugă usturoiul pentru 30 de secunde, apoi pune carnea tocată.
2. 2Sfărâmă cu lingura de lemn și las-o să se rumenească bine, aproximativ 10 minute.
3. 3Adaugă pasta de roșii, prăjește până capătă culoare cărămizie, deglazează cu vinul și redu la jumătate înainte de a adăuga roșiile, scorțișoara, cuișoarele, foaia de dafin și oregano.
4. 4Condimentează generos și fierbe descoperit la foc mic minimum 45 de minute; scoate condimentele întregi înainte de asamblare.
5. 5Între timp pregătește bechamelul: topește untul într-o crăticioară largă, adaugă făina și amestecă 1–2 minute fără să prindă culoare, toarnă laptele cald în fir continuu bătând cu telul, apoi fierbe 5–7 minute până se îngroașă.
6. 6Trage de pe foc, încorporează gălbenușurile pe rând, nucșoara și jumătate din cașcaval; ajustează sarea.
7. 7Fierbe pastele în apă bine sărată cu 2 minute mai puțin decât scrie pe ambalaj — vor termina coacerea la cuptor.
8. 8Scurge și amestecă cu restul de cașcaval și un polonic de sos de carne ca să nu se lipească.
9. 9Într-o tavă de 25×35 cm așază jumătate din paste într-un singur sens, întinde sosul de carne uniform peste ele, apoi acoperă cu restul pastelor aliniate la fel.
10. 10Toarnă bechamelul deasupra, nivelează și coace la 180°C timp de 45–50 de minute, până devine auriu și clocotește.
11. 11Lasă să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de a tăia, altfel straturile se prăbușesc.