Пастицио

Как приготовить

1. 1Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в тяжёлой сковороде и пассеруйте нарезанный лук 8–10 минут, добавьте чеснок на 30 секунд, затем выложите фарш.
2. 2Разомните его деревянной ложкой и дайте глубоко подрумяниться, около 10 минут.
3. 3Вмешайте томатную пасту, обжаривайте до кирпичного цвета, влейте вино и уварите на половину, прежде чем добавить помидоры, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист и орегано.
4. 4Щедро посолите и поперчите и тушите без крышки на слабом огне минимум 45 минут; целые специи извлеките перед сборкой.
5. 5Пока готовится мясо, сделайте бешамель: растопите масло в широкой кастрюле, всыпьте муку и помешивайте 1–2 минуты без цвета, тонкой струйкой влейте тёплое молоко, не переставая взбивать, и варите 5–7 минут, пока соус не покроет тыльную сторону ложки.
6. 6Снимите с огня, по одному вбейте желтки, добавьте мускатный орех и половину тёртого сыра и посолите.
7. 7Отварите макароны в хорошо подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке — они дойдут в духовке — слейте и перемешайте с оставшимся сыром и половником мясного соуса, чтобы не слипались.
8. 8В форме 25×35 см выложите половину макарон в одном направлении, равномерно распределите мясной соус, накройте оставшимися макаронами, выровненными так же.
9. 9Залейте бешамелем, разровняйте и запекайте при 180°C 45–50 минут, пока сверху не появится золотистая, бурлящая корочка.
10. 10Дайте постоять не менее 20 минут, прежде чем нарезать — нарезанный горячим, паститсио разваливается.