Pastitsio

Name: Pastitsio
Prep time: 35 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g de fideos para pastitsio (largos, tubulares nº 2; bucatini sirve también); 600 g de carne picada de ternera (o mitad ternera, mitad cordero); 1 cebolla grande, picada fina; 3 dientes de ajo, picados; 400 g de tomate triturado (de bote); 2 cdas de concentrado de tomate; 150 ml de vino tinto seco; 1 rama de canela, 4 clavos de olor, 1 hoja de laurel, 1 cdta de orégano seco; 100 g de Kefalotyri o Pecorino, rallado fino (Parmesano vale en su defecto); Para la béchamel: 100 g de mantequilla, 100 g de harina, 1 L de leche entera, 4 yemas, un poco de nuez moscada rallada; Sal, pimienta, aceite de oliva

Pasta al horno griega con salsa de carne aromatizada con canela y béchamel dorada, en capas alineadas.

Tiempo total1h 25m

Tiempo activo35m

Raciones8

DificultadMedia

Coste$

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Rico en proteínas

Saciante y nutritivo

⭐

Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 8 raciones

500 g de fideos para pastitsio (largos, tubulares nº 2; bucatini sirve también)
600 g de carne picada de ternera (o mitad ternera, mitad cordero)
1 cebolla grande, picada fina
3 dientes de ajo, picados
400 g de tomate triturado (de bote)
2 cdas de concentrado de tomate
150 ml de vino tinto seco
1 rama de canela, 4 clavos de olor, 1 hoja de laurel, 1 cdta de orégano seco
100 g de Kefalotyri o Pecorino, rallado fino (Parmesano vale en su defecto)
Para la béchamel: 100 g de mantequilla, 100 g de harina, 1 L de leche entera, 4 yemas, un poco de nuez moscada rallada
Sal, pimienta, aceite de oliva

Cómo prepararlo

1Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pesada y dora la cebolla picada 8–10 minutos, añade el ajo 30 segundos, luego desmenuza la carne picada.
2Rómpela con cuchara de madera y deja que se dore bien, unos 10 minutos.
3Incorpora la pasta de tomate, fríela hasta que esté color teja, desglasa con el vino y deja reducir a la mitad antes de añadir los tomates, la rama de canela, los clavos, la hoja de laurel y el orégano.
4Sazona generosamente y cuece destapado a fuego bajo al menos 45 minutos; retira las especias enteras antes de armar.
5Mientras se cocina la carne, prepara la bechamel: derrite la mantequilla en un cazo amplio, incorpora la harina y mezcla 1–2 minutos sin que tome color, vierte la leche caliente en hilo fino batiendo, y cuece 5–7 minutos hasta que cubra el dorso de una cuchara.
6Fuera del fuego, incorpora las yemas una a una, añade la nuez moscada y la mitad del queso rallado, y sazona.
7Cuece la pasta en agua bien salada 2 minutos menos de lo que indica el paquete — terminará en el horno — escúrrela y mézclala con el resto del queso y un cucharón de salsa de carne para que no se pegue.
8En una fuente de 25×35 cm, coloca la mitad de la pasta en una sola dirección, extiende la salsa de carne uniformemente y cubre con el resto de la pasta alineada igual.
9Vierte la bechamel encima, alísala y hornea a 180°C durante 45–50 minutos, hasta que esté dorada y burbujee.
10Deja reposar al menos 20 minutos antes de cortar; si la cortas demasiado caliente, las capas se desmoronan.