Spanakopita
Spanakopita — tarte de espinafre e feta — é um dos pratos mais reconhecíveis da cozinha grega. O recheio de espinafres murchos, feta esfarelado, ovos e muitas vezes endro é envolvido em folhas de massa filo muito finas, pinceladas generosamente com azeite entre cada camada. O prato aparece em toda a Grécia tanto como uma grande tarte assada na forma quanto em triângulos individuais ou rolinhos vendidos em padarias. A massa filo deve ser trabalhada rapidamente: as folhas muito finas secam depressa quando expostas ao ar e ficam quebradiças. Manter a pilha não utilizada coberta com um pano ligeiramente húmido é essencial. O feta deve ser esfarelado, não triturado — a textura grossa cria bolsos de salinidade no recheio. Espremer bem o espinafre cozido antes de misturar evita que a massa fique encharcada.
Cozido lentamente
Fogo baixo por horas
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 6 porções
- 500g de massa filo, descongelada se congelada
- 1kg de espinafres frescos, lavados (ou 600g congelados, descongelados e bem espremidos)
- 300g de queijo feta, esfarelado
- 2 cebolas médias, picadas finamente
- 4 cebolinhos, cortados finamente
- 3 ovos grandes, batidos
- 30g de endro fresco, picado
- 20g de salsa fresca, picada
- 150ml de azeite virgem extra
- 100g de kefalotyri ou pecorino ralado (opcional)
- 1/2 colher de chá de noz-moscada acabada de ralar
- Sal e pimenta-preta moída na hora a gosto
Como preparar
- 1Pré-aqueça o forno a 180°C (com ventoinha 160°C); lave 1kg de espinafres e refogue-os numa panela grande em lume médio durante 4–5 minutos, até quebrarem; despeje-os num escorredor e pressione para retirar toda a água possível, depois espreme aos poucos entre folhas de papel de cozinha.
- 2Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira e refogue as cebolas picadas em lume médio durante 8 minutos, até ficarem macias e translúcidas; junte os cebolinhos e cozinhe mais 2 minutos.
- 3Numa tigela grande, junte os espinafres espremidos, a cebola refogada, 300g de feta esfarelado, o kefalotyri se estiver a usar, 3 ovos batidos, endro, salsa, noz-moscada, sal e pimenta; misture com cuidado — mexer demais faz o espinafre soltar mais água.
- 4Pincele uma assadeira de 25×35 cm com azeite; coloque uma folha de massa filo, pincele com azeite e cubra com outra folha; continue até ter 8 camadas como base; mantenha a massa filo não utilizada coberta com um pano ligeiramente húmido.
- 5Espalhe o recheio uniformemente sobre a base de massa filo; cubra com mais 8 folhas, pincelando cada camada generosamente com azeite.
- 6Dobre as bordas para dentro; com uma faca afiada, marque a superfície em 6–8 porções, cortando apenas as camadas superiores — assim evita que a massa lasque ao servir; borrife algumas gotas de água por cima para evitar que a massa enrole.
- 7Asse durante 40–45 minutos, até a superfície ficar dourada escura e a massa soar estaladiça quando se bate ao de leve; deixe repousar 15 minutos antes de cortar pelas marcas.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
