스파나코피타

만드는 법

1. 1오븐을 180°C(팬 160°C)로 예열합니다; 시금치 1kg을 씻어 큰 냄비에 넣고 중불에서 4–5분간 숨이 죽을 때까지 데칩니다; 체에 옮겨 숟가락 등으로 눌러 물기를 빼고, 키친타월로 한 줌씩 감싸 꽉 짜냅니다.
2. 2팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 다진 양파를 중불에서 8분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다; 쪽파를 넣고 2분 더 볶습니다.
3. 3큰 볼에 짠 시금치, 양파 볶음, 으깬 페타 300g, 케팔로티리(사용하는 경우), 풀어둔 달걀 3개, 딜, 파슬리, 너트맥, 소금, 후추를 넣습니다; 너무 오래 섞으면 시금치에서 다시 물이 나오므로 살살 섞습니다.
4. 425×35cm 베이킹 디시에 올리브 오일을 바릅니다; 필로 1장을 깔고 오일을 바른 뒤 또 한 장을 올립니다; 이렇게 바닥에 8겹을 만듭니다; 사용하지 않는 필로는 살짝 적신 천으로 덮어둡니다.
5. 5필로 바닥 위에 속재료를 고르게 펴 바릅니다; 그 위에 다시 필로 8장을 덮고, 각 층마다 올리브 오일을 듬뿍 바릅니다.
6. 6가장자리를 안으로 접어 넣습니다; 날카로운 칼로 윗면을 6–8조각으로 표시하되 위층만 자릅니다 — 이렇게 하면 서빙할 때 부서지지 않습니다; 반죽이 말리지 않도록 윗면에 물을 몇 방울 뿌립니다.
7. 740–45분간, 윗면이 짙은 황금색이 되고 두드리면 바삭한 소리가 날 때까지 굽습니다; 15분 식힌 뒤 표시한 선을 따라 자릅니다.