Khoresh Gheimeh
Le khoresh gheimeh compte parmi les ragoûts persans quotidiens les plus populaires, une présence constante sur les tables iraniennes accompagné de riz nature, en contraste avec des plats plus élaborés réservés aux occasions spéciales. La combinaison de pois jaunes cassés et de citron vert séché est caractéristique de la cuisine persane, où les fruits secs et acides sont fréquemment utilisés pour équilibrer la richesse de la viande. La garniture de fines lamelles de pomme de terre frites, ajoutée juste avant de servir pour conserver leur croustillant, transforme un ragoût simple en un plat à la texture contrastée. Des variantes de ce khoresh apparaissent aussi avec de l'aubergine à la place de la pomme de terre, une version appelée gheimeh bademjan, tout aussi appréciée dans les cuisines familiales.
Pois jaunes cassés
Des pois jaunes cassés mijotent avec la viande, se défaisant doucement et épaississant la sauce.
Citron vert séché pour l'acidité
Des citrons verts persans séchés, entiers ou percés, infusent le ragoût d'une acidité fumée unique.
Bœuf en cubes, pas haché
Le bœuf coupé en petits cubes dore avant de mijoter lentement dans la sauce, gardant une texture ferme.
Lamelles de pomme de terre frites dessus
De fines lamelles de pomme de terre frites croustillantes sont parsemées sur le ragoût juste avant de servir.
Ingrédients 4 portions
- 500g de bœuf, petits cubes
- 150g de pois jaunes cassés
- 2 oignons, finement hachés
- 3 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 citrons verts persans séchés, percés
- 1 c. à café de curcuma
- 2 pommes de terre, coupées en fines lamelles
- Huile pour friture
- Sel et poivre
Comment préparer
- 1Fais revenir l'oignon haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoute les cubes de bœuf et fais-les dorer de tous côtés.
- 2Ajoute le curcuma et le concentré de tomate et remue une minute jusqu'à ce que ce soit bien combiné à la viande.
- 3Verse assez d'eau pour couvrir la viande, ajoute les citrons verts séchés percés et laisse mijoter couvert à feu doux pendant une heure.
- 4Ajoute les pois cassés et laisse mijoter encore quarante minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que la sauce épaississe.
- 5Assaisonne de sel et de poivre selon ton goût, en ajustant l'acidité en pressant doucement les citrons verts.
- 6Fais frire les lamelles de pomme de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les égouttant sur du papier absorbant.
- 7Parsème les lamelles de pomme de terre frites sur le ragoût juste avant de servir, avec du riz nature.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
