Ostri

Ostri signifie « épicé » en géorgien, et ce ragoût porte bien son nom — il se distingue comme l'un des rares plats de la cuisine géorgienne construits autour d'un véritable piquant plutôt que des saveurs herbacées qui dominent la majeure partie de la cuisine du pays. C'est un dîner du quotidien plutôt qu'un plat de festin, le genre de plat qu'un foyer géorgien prépare en semaine avec le morceau de bœuf disponible, généralement avec os et cartilage qui se décomposent en une sauce riche et collante au fil d'une longue mijoteuse. Contrairement aux sauces épaissies aux noix que l'on trouve ailleurs dans la cuisine géorgienne, l'ostri s'appuie sur des tomates, des oignons et des piments frais cuits jusqu'à former une sauce épaisse, rouge foncé, qui enrobe la viande. Le pain, plutôt que le riz, est l'accompagnement traditionnel, déchiré en morceaux et utilisé pour saucer chaque goutte restée dans la marmite. Le plat est souvent comparé au goulasch hongrois ou au chili mexicain pour son piquant et sa profondeur tomatée, bien que sa combinaison de coriandre et de piment vert frais lui donne une saveur indéniablement géorgienne.