오스트리

오스트리는 조지아어로 '매운'이라는 뜻이며, 이 스튜는 그 이름값을 한다. 나라 대부분의 요리를 지배하는 허브 중심의 풍미 대신 진짜 매운맛을 중심으로 만든, 조지아 요리 중 몇 안 되는 음식으로 꼽힌다. 잔칫상 요리라기보다 일상적인 저녁 식사에 가까우며, 조지아 가정이 평일 저녁에 손에 있는 아무 소고기 부위로 만드는 음식으로, 보통 뼈와 연골이 있는 부위를 오래 끓여 진하고 걸쭉한 소스로 만든다. 조지아의 다른 요리에서 볼 수 있는 호두로 걸쭉하게 만든 소스와 달리, 오스트리는 토마토, 양파, 생고추를 오래 졸여 고기에 착 달라붙는 진한 다홍색 소스를 만드는 데 의존한다. 밥이 아닌 빵이 전통적인 곁들임이며, 빵을 뜯어 냄비에 남은 소스 한 방울까지 닦아 먹는 데 쓴다. 이 요리는 매운맛과 진한 토마토 풍미 때문에 헝가리 굴라시나 멕시코 칠리에 흔히 비유되지만, 고수와 생 풋고추의 조합이 틀림없이 조지아식이라는 개성을 부여한다.