Kuku Sabzi
Le kuku sabzi est le plat de base de la table du Norouz, le Nouvel An persan, où le vert intense des herbes symbolise la renaissance et la fraîcheur du printemps. Contrairement aux omelettes occidentales, où l'œuf est l'ingrédient principal, dans le kuku sabzi le rôle de l'œuf est inversé — il devient un simple liant pour une quantité impressionnante d'herbes fraîches. Chaque famille iranienne a sa propre combinaison d'herbes préférée, mais les cinq de base — persil, aneth, coriandre, oignon vert et fenugrec — restent relativement constantes. Le kuku sabzi est souvent cuisiné en grandes quantités et conservé au réfrigérateur pendant des jours, étant tout aussi bon froid, ce qui en fait un choix populaire pour les repas familiaux étendus ou les sandwichs.
Plus d'herbes que d'œuf
Les herbes dominent en volume, l'œuf ne fait que les lier.
Cinq herbes vertes
Persil, aneth, coriandre, oignon vert et fenugrec.
Noix et baies de berbéris
Noix concassées et baies de berbéris ajoutent texture et acidité.
Servie froide
Souvent servie froide, tranchée, dans un assortiment de mezze.
Ingrédients 4 portions
- 6 œufs
- 150g de persil haché
- 100g d'aneth haché
- 100g de coriandre hachée
- 3 oignons verts hachés
- 1 c. à c. de feuilles de fenugrec séchées
- 50g de noix concassées
- 2 c. à s. de baies de berbéris
- 1 c. à c. de levure chimique
- Sel, poivre
- Huile pour frire
Comment préparer
- 1PRÉPARER LES HERBES: Hachez finement toutes les herbes — persil, aneth, coriandre et oignon vert — et mélangez-les dans un grand bol.
- 2BATTRE LES ŒUFS: Battez les œufs séparément avec le sel, le poivre et la levure chimique, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- 3COMBINER: Versez les œufs battus sur les herbes hachées, ajoutez le fenugrec et mélangez bien jusqu'à homogénéité.
- 4CHAUFFER LA POÊLE: Faites chauffer beaucoup d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
- 5VERSER LE MÉLANGE: Versez le mélange d'herbes et d'œufs dans la poêle, nivelez la surface, saupoudrez les noix et les baies de berbéris dessus.
- 6CUIRE LENTEMENT: Couvrez d'un couvercle et laissez cuire à feu doux 15-20 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien pris à la base.
- 7RETOURNER: Retournez délicatement la frittata sur une assiette, puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle pour cuire l'autre côté 5-10 minutes.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
