Kuku Sabzi
El kuku sabzi es el plato básico de la mesa de Norouz, el Año Nuevo persa, donde el verde intenso de las hierbas simboliza el renacimiento y la frescura de la primavera. A diferencia de las tortillas occidentales, donde el huevo es el ingrediente principal, en el kuku sabzi el papel del huevo se invierte — se convierte en un simple aglutinante para una cantidad impresionante de hierbas frescas. Cada familia iraní tiene su propia combinación favorita de hierbas, pero las cinco básicas — perejil, eneldo, cilantro, cebolleta y fenogreco — permanecen relativamente constantes. El kuku sabzi se cocina a menudo en grandes cantidades y se guarda en la nevera durante días, sabiendo igual de bien fría, lo que la convierte en una opción popular para comidas familiares extensas o bocadillos.
Más hierbas que huevo
Las hierbas dominan en volumen, el huevo solo las une.
Cinco hierbas verdes
Perejil, eneldo, cilantro, cebolleta y fenogreco.
Nueces y agracejo
Nueces trituradas y agracejo añaden textura y acidez.
Servida fría
A menudo se sirve fría, en rodajas, como parte de un mezze.
Ingredientes 4 raciones
- 6 huevos
- 150g de perejil picado
- 100g de eneldo picado
- 100g de cilantro picado
- 3 cebolletas picadas
- 1 cdta de hojas de fenogreco secas
- 50g de nueces trituradas
- 2 cdas de agracejo
- 1 cdta de polvo de hornear
- Sal, pimienta
- Aceite para freír
Cómo prepararlo
- 1PREPARAR LAS HIERBAS: Pica finamente todas las hierbas — perejil, eneldo, cilantro y cebolleta — y mézclalas en un bol grande.
- 2BATIR LOS HUEVOS: Bate los huevos por separado con sal, pimienta y polvo de hornear, hasta que estén espumosos.
- 3COMBINAR: Vierte los huevos batidos sobre las hierbas picadas, añade el fenogreco y mezcla bien hasta combinar.
- 4CALENTAR LA SARTÉN: Calienta abundante aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
- 5VERTER LA MEZCLA: Vierte la mezcla de hierbas y huevo en la sartén, nivela la superficie, espolvorea las nueces y el agracejo por encima.
- 6COCINAR LENTAMENTE: Tapa y deja cocinar a fuego lento 15-20 minutos, hasta que cuaje bien en la base.
- 7VOLTEAR: Voltea la frittata con cuidado sobre un plato, luego deslízala de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado 5-10 minutos.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
