🍽️
🇮🇷 メイン料理 · イラン
クク・サブジ
クク・サブジは、ハーブの濃い緑が再生と春の新鮮さを象徴する、ペルシャの新年ノウルーズの食卓に欠かせない料理である。卵が主材料である西洋のオムレツとは異なり、クク・サブジでは卵の役割が逆転している――卵は驚くほどの量の新鮮なハーブをつなぐ単なる結着材となる。 イランの各家庭はそれぞれお気に入りのハーブの組み合わせを持っているが、基本の5種類――パセリ、ディル、コリアンダー、青ねぎ、フェヌグリーク――は比較的一定している。クク・サブジはしばしば大量に調理され、何日も冷蔵庫で保存されるが、冷たくても同じくらい美味しく、大家族の食事やサンドイッチに人気の選択肢となっている。
卵よりハーブが多い
ハーブが量的に主体で、卵はそれをつなぐだけ。
5種類の緑のハーブ
パセリ、ディル、コリアンダー、青ねぎ、フェヌグリーク。
くるみとバーベリー
砕いたくるみとバーベリーが食感と酸味を加える。
冷やして提供
しばしば冷やしてスライスし、メゼの一品として提供される。
材料 4人前
- 卵 6個
- 刻んだパセリ 150g
- 刻んだディル 100g
- 刻んだコリアンダー 100g
- 青ねぎ 3本（刻む）
- 乾燥フェヌグリークの葉 小さじ1
- 砕いたくるみ 50g
- バーベリー 大さじ2
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 塩、こしょう
- 揚げ焼き用の油
作り方
- 1ハーブを準備する：すべてのハーブ――パセリ、ディル、コリアンダー、青ねぎ――を細かく刻み、大きなボウルで混ぜる.
- 2卵を泡立てる：卵を塩、こしょう、ベーキングパウダーと共に別に泡立てて泡状にする.
- 3合わせる：泡立てた卵を刻んだハーブの上に注ぎ、フェヌグリークを加えてよく混ぜて合わせる.
- 4フライパンを熱する：油をたっぷりとフッ素樹脂加工のフライパンで中弱火で熱する.
- 5混合物を注ぐ：ハーブと卵の混合物をフライパンに注ぎ、表面を均し、くるみとバーベリーを上に振りかける.
- 6じっくり焼く：ふたをして弱火で15〜20分、底がしっかり固まるまで焼く.
- 7ひっくり返す：フリッタータを慎重に皿にひっくり返し、フライパンに戻して反対側を5〜10分焼く.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍯 フムスとラブネ
🥗 タブレ
🫓 温かいフラットブレッド
🥒 カブのピクルスとオリーブ
