Kuku Sabzi
Kuku sabzi este mâncarea de bază a mesei de Norouz, Anul Nou persan, unde verdele intens al ierburilor simbolizează renașterea și prospețimea primăverii. Spre deosebire de omletele occidentale, unde oul e ingredientul principal, în kuku sabzi rolul oului se inversează — devine un simplu liant pentru o cantitate impresionantă de verdețuri proaspete. Fiecare familie iraniană are propria combinație preferată de ierburi, dar cele cinci de bază — pătrunjel, mărar, coriandru, ceapă verde și schinduf — rămân relativ constante. Kuku sabzi se gătește adesea în cantități mari și se păstrează la frigider zile întregi, fiind la fel de gustoasă rece, ceea ce o face o alegere populară pentru mesele de familie extinse sau pentru sandvișuri.
Mai mult verdeață decât ou
Verdețurile domină cantitativ, oul doar le leagă.
Cinci ierburi verzi
Pătrunjel, mărar, coriandru, ceapă verde și schinduf.
Nuci și barberis
Nuci pisate și barberis presărate pentru textură și acrișor.
Servită rece
Se servește adesea rece, feliată, ca parte din platoul de meze.
Ingrediente 4 porții
- 6 ouă
- 150g pătrunjel tocat
- 100g mărar tocat
- 100g coriandru tocat
- 3 fire ceapă verde tocate
- 1 linguriță schinduf uscat
- 50g nuci pisate
- 2 linguri barberis
- 1 linguriță praf de copt
- Sare, piper
- Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
- 1PREGĂTIRE VERDEAȚĂ: Toacă mărunt toate ierburile — pătrunjel, mărar, coriandru și ceapă verde — și amestecă-le într-un bol mare.
- 2BATERE OUĂ: Bate ouăle separat cu sare, piper și praful de copt, până devin spumoase.
- 3COMBINARE: Toarnă ouăle bătute peste verdețurile tocate, adaugă schinduful și amestecă bine până se omogenizează.
- 4ÎNCĂLZIRE TIGAIE: Încălzește ulei din belșug într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu-mic.
- 5TURNARE COMPOZIȚIE: Toarnă amestecul de verdeață și ou în tigaie, nivelează suprafața, presară nucile și barberis-ul deasupra.
- 6GĂTIRE LENTĂ: Acoperă cu capac și lasă să se gătească la foc mic 15-20 minute, până se leagă bine la bază.
- 7ÎNTOARCERE: Întoarce omleta cu grijă pe o farfurie, apoi alunecă-o înapoi în tigaie pentru a găti și cealaltă parte 5-10 minute.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
