Kuku Sabzi
O kuku sabzi é o prato base da mesa de Nowruz, o Ano Novo persa, onde o verde intenso das ervas simboliza o renascimento e a frescura da primavera. Ao contrário das omeletas ocidentais, onde o ovo é o ingrediente principal, no kuku sabzi o papel do ovo é invertido — torna-se um simples aglutinante para uma quantidade impressionante de ervas frescas. Cada família iraniana tem a sua própria combinação favorita de ervas, mas as cinco básicas — salsa, endro, coentro, cebolinha e fenacho — permanecem relativamente constantes. O kuku sabzi é frequentemente cozinhado em grandes quantidades e guardado no frigorífico durante dias, sabendo igualmente bem frio, o que o torna uma escolha popular para refeições de família alargada ou sandes.
Mais ervas do que ovo
As ervas dominam em volume, o ovo apenas as liga.
Cinco ervas verdes
Salsa, endro, coentro, cebolinha e fenacho.
Nozes e agrião-do-Nepal
Nozes trituradas e agrião-do-Nepal adicionam textura e acidez.
Servida fria
Frequentemente servida fria, fatiada, como parte de um mezze.
Ingredientes 4 porções
- 6 ovos
- 150g de salsa picada
- 100g de endro picado
- 100g de coentro picado
- 3 cebolinhas picadas
- 1 colher de chá de folhas de fenacho secas
- 50g de nozes trituradas
- 2 c. sopa de agrião-do-Nepal
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Sal, pimenta
- Óleo para fritar
Como preparar
- 1PREPARAR AS ERVAS: Pique finamente todas as ervas — salsa, endro, coentro e cebolinha — e misture-as numa tigela grande.
- 2BATER OS OVOS: Bata os ovos separadamente com sal, pimenta e fermento em pó, até ficarem espumosos.
- 3COMBINAR: Deite os ovos batidos sobre as ervas picadas, junte o fenacho e misture bem até combinar.
- 4AQUECER A FRIGIDEIRA: Aqueça bastante óleo numa frigideira antiaderente em lume médio-baixo.
- 5VERTER A MISTURA: Deite a mistura de ervas e ovo na frigideira, nivele a superfície, polvilhe as nozes e o agrião-do-Nepal por cima.
- 6COZINHAR LENTAMENTE: Tape e deixe cozinhar em lume brando 15-20 minutos, até estar bem firme na base.
- 7VIRAR: Vire a fritada com cuidado num prato, depois deslize-a de volta para a frigideira para cozinhar o outro lado 5-10 minutos.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
