Moros y Cristianos
Moros y Cristianos, literalmente "Mouros e Cristãos", é um dos pratos definidores de Cuba, uma combinação de arroz branco e feijão preto cujo nome remete diretamente à Reconquista espanhola — o feijão preto representando os mouros, o arroz branco os cristãos que os expulsaram da Península Ibérica. Trazido a Cuba pelos colonos espanhóis e adaptado com ingredientes locais, o prato tem variantes semelhantes em todo o Caribe, sendo a mais próxima o congri, típico do leste cubano, onde o feijão e o arroz são cozinhados juntos desde o início, não separadamente. O detalhe técnico que faz a diferença é que o arroz nunca ferve em água simples, mas diretamente no caldo de feijão preto, aromatizado pelo sofrito de cebola, pimentão e alho. Amassar parte do feijão contra a panela engrossa o líquido, para que o arroz cozinhe num caldo concentrado, não aguado, e o resultado é um prato cremoso e unificado, não apenas arroz e feijão servidos lado a lado.
O arroz cozinha diretamente no caldo de feijão
Cada grão ganha a cor e o sabor do feijão preto, em vez de ficar branco e solto
Parte do feijão é amassada contra a panela
Engrossa o caldo e liga o arroz num prato cremoso, não aguado
O sofrito de cebola e pimentão cozinha à parte, em fogo baixo
Constrói uma base doce e saborosa antes de o arroz entrar na panela
O arroz nunca é mexido durante o cozimento
Sem mexer, o vapor circula por igual e os grãos ficam inteiros, não empapados
Ingredientes 4 porções
- 800g de feijão preto cozido (de lata), escorrido, com 250ml do líquido reservado
- 300g de arroz branco
- 1 cebola, picada fina
- 1 pimentão verde, picado fino
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 col. chá de cominho moído
- 1 col. chá de orégano seco
- 3 col. sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino, a gosto
Como preparar
- 1SOFRITO: aqueça o azeite numa panela, refogue a cebola e o pimentão até amolecerem, cerca de 5 minutos.
- 2JUNTE OS AROMÁTICOS: junte o alho, o cominho, o orégano e as folhas de louro, cozinhe 1 minuto, até aromatizar.
- 3JUNTE O FEIJÃO: junte o feijão preto com o líquido reservado, deixe ferver, amasse algumas colheres de feijão contra a panela para engrossar o caldo.
- 4JUNTE O ARROZ: junte o arroz e água suficiente para cobrir cerca de 1cm, tempere com sal e pimenta.
- 5DEIXE COZINHAR: tape e cozinhe em fogo baixo até o arroz absorver o líquido e ficar macio, cerca de 20 minutos, sem mexer.
- 6DEIXE REPOUSAR E SIRVA: retire do fogo, deixe repousar tapado 5 minutos, retire as folhas de louro, solte com um garfo e sirva quente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
