Moros y Cristianos
Moros y Cristianos, wörtlich "Mauren und Christen", ist eines der prägenden Gerichte Kubas, eine Kombination aus weißem Reis und schwarzen Bohnen, deren Name direkt auf die spanische Reconquista verweist — die schwarzen Bohnen stehen für die Mauren, der weiße Reis für die Christen, die sie von der Iberischen Halbinsel vertrieben. Von spanischen Siedlern nach Kuba gebracht und mit lokalen Zutaten angepasst, hat das Gericht verwandte Varianten in der ganzen Karibik, wobei Congri, typisch für den Osten Kubas, am nächsten steht — dort werden Bohnen und Reis von Anfang an zusammen gekocht, nicht getrennt. Das entscheidende technische Detail ist, dass der Reis nie in klarem Wasser köchelt, sondern direkt in der schwarzen Bohnenbrühe, aromatisiert vom Sofrito aus Zwiebel, Paprika und Knoblauch. Das Zerdrücken eines Teils der Bohnen am Topfrand verdickt die Flüssigkeit, sodass der Reis in einem konzentrierten statt wässrigen Sud gart, und das Ergebnis ist ein cremiges, einheitliches Gericht statt nur nebeneinander servierter Reis und Bohnen.
Der Reis kocht direkt in der Bohnenbrühe
Jedes Korn nimmt Farbe und Geschmack der schwarzen Bohnen an, statt weiß und locker zu bleiben
Ein Teil der Bohnen wird am Topfrand zerdrückt
Verdickt die Brühe und bindet den Reis zu einem cremigen, nicht wässrigen Gericht
Das Sofrito aus Zwiebel und Paprika kocht separat, bei niedriger Hitze
Baut eine süß-herzhafte Basis auf, bevor der Reis überhaupt in den Topf kommt
Der Reis wird während des Kochens nie umgerührt
Unberührt zirkuliert der Dampf gleichmäßig und die Körner bleiben ganz, nicht matschig
Zutaten 4 Portionen
- 800g gekochte schwarze Bohnen (aus der Dose), abgetropft, 250ml Flüssigkeit aufbewahrt
- 300g weißer Reis
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 grüne Paprika, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- 3 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- 1SOFRITO: das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Paprika anschwitzen, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.
- 2AROMEN HINZUFÜGEN: Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeerblätter unterrühren, 1 Minute garen, bis es duftet.
- 3BOHNEN HINZUFÜGEN: die schwarzen Bohnen mit ihrer aufbewahrten Flüssigkeit einrühren, aufkochen lassen, einige Löffel Bohnen am Topfrand zerdrücken, um die Brühe zu verdicken.
- 4REIS HINZUFÜGEN: den Reis und genug Wasser einrühren, um etwa 1cm zu bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5KÖCHELN LASSEN: zudecken und bei niedriger Hitze köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und weich ist, etwa 20 Minuten, ohne umzurühren.
- 6RUHEN LASSEN UND SERVIEREN: vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, die Lorbeerblätter entfernen, mit einer Gabel auflockern und warm servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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