Yuca con Mojo
Yuca, auch Maniok genannt, war lange vor Ankunft spanischer Schiffe eine Grundnahrungswurzel des Taíno-Volkes, die auf der ganzen Insel angebaut, zu Mehl gemahlen und auch ganz gekocht wurde. Als spanische Kolonisatoren ankamen, kombinierten sie die stärkehaltige Wurzel mit einer Knoblauchsauce aus Zitrusfrüchten und Olivenöl und schufen so das heute als Yuca con Mojo bekannte Gericht. Mojo selbst ist Kubas charakteristische Sauce, aufgebaut auf der Bitterorange, die auf der ganzen Insel wächst — eine Frucht, die zu sauer ist, um sie roh zu essen, aber perfekt geeignet, um die Fülle von Öl und Knoblauch zu durchbrechen. Das heiße Mojo über die gerade gekochte, noch dampfende Yuca zu gießen, macht das Gericht aus: das Zischen setzt das Aroma des Knoblauchs frei und überzieht jedes Stück, bevor es Gelegenheit hat abzukühlen.
Yuca gekocht bis butterweich
Die stärkehaltige Maniokwurzel köchelt, bis eine Gabel sie mühelos durchdringt, wobei sie cremig wird, aber ihre Form behält.
Ein heißes Mojo aus Knoblauch und Zitrus
Knoblauch brutzelt in heißem Öl mit Bitterorangensaft und Kreuzkümmel und wird dann direkt über die Yuca gegossen, während beide noch heiß sind.
Bitterorange statt Essig
Der herbe, leicht bittere Saft der Bitterorange verleiht dem kubanischen Mojo seine charakteristische Schärfe, anders als essigbasierte Saucen andernorts.
Eine feste Beilage zu jeder Mahlzeit
Yuca con Mojo begleitet fast jedes kubanische Hauptgericht, vom Schweinebraten bis zum frittierten Fisch.
Zutaten 4 Portionen
- 1 kg frische Yuca (Maniok), geschält und in dicke Stücke geschnitten
- 1 EL Salz, für das Kochwasser
- 60 ml Olivenöl
- 8 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 80 ml Bitterorangensaft (oder eine Mischung aus Orangen- und Limettensaft)
- 1 Zwiebel, dünn geschnitten
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Geben Sie die Yuca-Stücke in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Salzwasser und fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu.
- 2Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis eine Gabel die Yuca leicht durchsticht.
- 3Die Yuca gut abtropfen lassen, den zähen faserigen Kern aus der Mitte jedes Stücks entfernen und auf einer Servierplatte anrichten.
- 4Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die geschnittene Zwiebel zugeben, 4–5 Minuten garen, bis sie weich ist.
- 5Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben und etwa 1 Minute garen, nur bis der Knoblauch duftet und hellgolden wird.
- 6Die Pfanne vom Herd nehmen und den Bitterorangensaft eingießen, der beim Kontakt mit dem heißen Öl kräftig zischen wird.
- 7Das Mojo mit Salz und Pfeffer würzen und heiß direkt vor dem Servieren über die Yuca gießen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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